أحدث الوصفات

عجينة البيتزا

عجينة البيتزا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فعلت عجينة البيتزا في آلة الخبز ، وضع السوائل أولاً ، ثم باقي المكونات وبدأت في العجن وتخمير البرنامج ، ولكن إذا لم يكن لديك آلة ، فسأخبرك كيف تفعل ذلك.

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات واعجن لمدة 7-8 دقائق.

نحن نصنع عجينة البيتزا على شكل كرة ، دهنها بالقليل من زيت الزيتون واتركيها لترتفع لمدة ساعة ونصف تقريباً.

نحن نشارك قطعة من عجينة البيتزا في 4 ، اعجن بعضها البعض قليلاً وصنع شكل كرة مرة أخرى ، دهنها مرة أخرى بالزيت واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. تُفك العجينة التي يبلغ قطرها 25 سم ، وتُدهن مرة أخرى بالزيت وتترك لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل إضافة الصلصة وباقي المكونات.

إذا كنت تريد أ عجينة البيتزا أكثر سمكًا ورقيقًا ، ثم قسمي العجينة إلى 2.


عجينة بيتزا ، وصفة فيديو

عجينة بيتزا مخمرة باردة ، وصفة بيتزا بسطح رفيع ، ناعم ومقرمش. تعرف على عجينة البيتزا المخمرة الباردة ، مثل أفضل مطاعم البيتزا ، كيفية صنعها باتباع وصفة الفيديو أدناه!

لقد صنعت البيتزا عدة مرات ، عادةً بناءً على طلب ابنتي. ومع ذلك ، لم أتمكن أبدًا حتى الآن من إدارة بيتزا قريبة جدًا من تلك الموجودة في مطاعم البيتزا ذات السمعة الممتازة والبيتزاولو التي تلقيت تعليمًا في إيطاليا. أنا أتردد لماذا؟ لأنه ، أولا وقبل كل شيء ، أي شيء عجينة البيتزا كنت سأحاول ، لم يكن بالضبط كما أردت وكما عرفت أنه يمكن أن يكون: رفيع ، ناعم ، مقرمش ولكن ليس صعبًا ، مرنًا بعض الشيء ، مثالي.

حسنًا ، لقد اكتشفت مؤخرًا السبب. لا شيء سوى الاندفاع الذي عادة ما يفسد الوظيفة. لذلك أقنعت نفسي مرة أخرى أن هناك أشياء معينة ، إذا تم إجراؤها بسرعة ، فلن تظهر أبدًا كما تفعل على مهل. واحدة من هؤلاء هي عجينة البيتزا.

من أين أتت فكرة عداد البيتزا طويل التخمير؟

نعم ، العملية طويلة ، لكن أطول وقت لعجين البيتزا هذا هو وقت الانتظار. لذلك لن نعمل بجد أكثر ، سننتظر وقتًا أطول قليلاً للحصول على بيتزا مميزة حقًا.

لقد اكتشفت عملية عجينة البيتزا المخمرة الباردة في منتدى إيطالي ، بروفومي دال فورنو. جربته في المنزل ثلاث مرات قبل أن أنقله. في كل مرة بنتائج استثنائية. النجاح مؤكد بشرط اتباع تعليمات الوصفة. حتى تلك التي ستبدو للوهلة الأولى غريبة بعض الشيء!

تاريخ قصير

لا أريد الخوض في الكثير من التفاصيل التاريخية أو الفنية. بإيجاز شديد ، سأخبرك بما يلي: يبدو أنه لأول مرة وردت كلمة "بيتزا" في الكتابة عام 997 في مدينة جايتا الإيطالية. نصت إحدى الوثائق على أن الفلاح مدين للأسقف بعدد معين من "البيتزا" ، أي فطائر مسطحة مع الجبن.

ما هو مؤكد هو أنه لم يكن في ذلك الوقت ، ولا في القرون التالية عندما أصبحت البيتزا الطعام الشائع للغاية لبطانية نابولي الفقيرة ، لم يكن العجين المستخدم يحتوي على خميرة البيرة. بدأ استخدامه في المخابز فقط في القرن التاسع عشر. في الأصل ، كانت عجينة البيتزا مصنوعة من المايونيز الطبيعي وكانت تخمر ببطء.

العجينة التي أقترح عليك وصفتها اليوم لا تحتوي على المايونيز الطبيعي. تم استبدالها بخميرة البيرة (خميرة المخابز) بعد أن تم إنتاجها صناعيًا. ومع ذلك ، فإن ما تم الحفاظ عليه هو طريقة العمل ، والتخمير الطويل للعجين. تبقى كمية الخميرة صغيرة جدًا ، لذا فإن التخمير & # 8211 الذي سيتم في الثلاجة & # 8211 يستغرق وقتًا طويلاً. ستكون النتيجة عجينًا تنضج فيه الخميرة والعجين تمامًا ، وتطور طعمًا وقوامًا خاصين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عجينة البيتزا هذه أسهل في الهضم من عجينة تحتوي على نسبة عالية من خميرة البيرة.

لكي تكون العملية برمتها واضحة للغاية ، فقد أعددنا لك الوصفة في نسخة الفيديو ، والتي يمكنك مشاهدتها فورًا بعد قائمة المكونات. إذا كنت تريد النسخة النصية ، يمكنك العثور عليها في نهاية المقالة.

يرجى ملاحظة أن هذه وصفة عجينة بيتزا يمكنك استخدامها مع البيتزا المفضلة لديك. مع وصفة البيتزا المفضلة لدي ، سأعود في حلقة قادمة.


عجينة بيتزا بدون خميرة

لهذه الوصفة استغرق الأمر إلى عن على بيتزا خالية من الخميرة انت تحتاج:

250 مل من الحليب
100 مل ماء
100 مل زيت
ملح
بقدر ما يحتويه من دقيق

صب الماء واللبن والملح بالقدر الذي اعتدت عليه في طعامك. لا توجد قواعد صارمة هنا ، تمامًا كما لا توجد قواعد في المطبخ بشكل عام. اخلطيهم جيدًا ، ثم اسكبي الزيت واستمري في الخلط. عندما تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ابدأ في إضافة الدقيق تدريجيًا. ستضع القدر المطلوب من الدقيق للحصول على عجينة طرية لم تعد تلتصق بيديك. من الضروري إضافته تدريجياً حتى تتشكل العجينة.


عجينة البيتزا - وصفة جينارو كونتالدو

عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، فإن المكونات والأساس هي أسرار النجاح. ستساعدك قائمة المأكولات الانتقائية والمكونات عالية الجودة في الحصول على بيتزا كما هو الحال في المطاعم الإيطالية ، في مطبخك.

ولأن الأمر كله يتعلق بالإيطاليين ونعلم أنهم خبراء في البيتزا ، فنحن نقدم لك اليوم وصفة على سطح الطاولة لن تفشل فيها. ينتمي & Icirci إلى الشيف الشهير Gennaro Contaldo وهو مصنوع من أربعة مكونات فقط: الدقيق والماء والخميرة والملح.

نخل الدقيق في وعاء ونضع الملح فوقه. اخلطي الخميرة بالماء الفاتر واتركيها لبضع دقائق. يُسكب المزيج فوق الدقيق ويُمزج بملعقة ، ثم ابدأ بالعجن باليد.

عندما يتجانس الدقيق ، أخرجي العجينة من سطح العمل وابدئي في العجن بيديك. اعجن لعدة دقائق على منضدة مبطنة بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بيديك.

قسمي العجينة إلى 3 أو 4 كرات ، حسب عدد البيتزا التي ترغبين في الحصول عليها ومقدار حجمها. نترك كرات العجين ترتفع على صينية مغطاة.

عندما تصبح جاهزًا ، انشر العجينة يدويًا على المنضدة. لا تستخدم الإعصار لتجنب تكسر فقاعات الهواء. ضعي الطبقة المفضلة لديك واخبزي البيتزا على حرارة 200 درجة لمدة 8-10 دقائق.

عليك ان تراه ايضا


كيف نخبز البيتزا؟

فيما يتعلق بخبز البيتزا ، يجب أن يقال أن البديل المثالي هو الفرن الخشبي ، مع موقد من الطوب ، متبوعًا بصفيحة خزفية أو حجر (حجر بيتزا) مصمم لأفران الشقق. في هاتين الحالتين يمكن دهن العجين على سطح العمل على طبقة رقيقة من السميد (بدلاً من الدقيق). ليس أي سميد ولكن سميد ناعم ، دقيق السميد تقريبًا. إذا كان السميد كبيرًا جدًا ، فستنتج حبيبات صلبة تشبه الرمل عند خبزها. ودقيق الذرة هو من حبوب مختلفة & # 8230.سويد. إذا كانت كبيرة جدًا ، يمكنك طحنها قليلاً باستخدام مطحنة القهوة.

النكهة التي تحصل عليها البيتزا في فرن الحطب لا مثيل لها! وطريقة توزيع الحرارة هناك فريدة من نوعها! حقيقة أن قبة فرن الطوب الساخن تشع الحرارة من جميع الجوانب (وما فوقها) تقلل من وقت الخبز إلى 4-7 دقائق. يا لها من عجينة بيتزا مقرمشة تخرج من الموقد!

هذا أيضًا يحاول تقليد حجر البيتزا المستخدم في أفران الشقق & # 8230 ليقول إنه نجح إلى حد ما. من الصعب جدًا التعامل مع البيتزا المخبوزة مثل هذا ، فأنت بحاجة إلى مجارف / منصات نقالة خاصة لإدخال البيتزا وإخراجها من الفرن ولكن النتيجة مرضية.

اعتبار عام آخر هو ارتفاع درجة حرارة الخبز من أي بيتزا & # 8211 أكثر من 230 درجة مئوية (المرحلة القصوى لأفران الغاز). عادة يتم تحضير البيتزا في 10-20 دقيقة (حسب الفرن).

وستكون الملاحظة الأخيرة على وشك أن تتصدر. في رومانيا ، الاتجاه هو أن تختنق البيتزا بالعديد من الإضافات التي قد لا توجد في النسخ الأصلية. لا بأس طالما لم يتم استخدام الاسم الأصلي. من حق الجميع & # 8222 تخصيص & # 8221 البيتزا كما يشاء ومع ما هو في متناول اليد. البيتزا هي عامل إعادة تدوير رئيسي لبقايا الطعام من الثلاجة ، مما يعني توفير ميزانية الأسرة. إذا كانت لذيذة ويحبها الجميع ، فهذا أفضل بكثير! هذا ما لدينا ، هذا ما نسير به!

من الكميات أدناه يتم إخراج 5 صواني بيتزا دائرية بقطر 30 سم. لعمل صواني فرن مستطيلة الشكل (42 × 30) ، اصنع عجينة من 600 جرام من الدقيق (اضرب في 0.75 المكونات أدناه).


أفضل عجين للفطائر والبيتزا والفطائر. لا ضجة!

سأعلمك اليوم كيفية صنع عجينة لذيذة للفطائر والبيتزا والفطائر وما إلى ذلك. ليس عليك أن تعجن هذه العجينة مثل العجينة الكلاسيكية ، حتى لا تلتصق بيديك ، عليك فقط خلط المكونات وترك العجين يرتفع. يتم شرح الوصفة خطوة بخطوة في الأسطر أدناه.

المكونات اللازمة للعجين:

  • 1 كيلو دقيق قمح
  • 2 بيضة ، 2 مكعبات خميرة
  • 1 كيس من مسحوق الخبز ، 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملعقة صغيرة ملح 500 مل حليب طازج
  • 200 مل من زيت عباد الشمس

طريقة التحضير:

تذوب الخميرة في 100 مل من الحليب. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر واخلط. غطي الخميرة بقطعة قماش نظيفة واتركيها جانباً لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.

ينخل دقيق القمح في وعاء كبير. ثم نضيف البيكنج بودر والعجين المخمر والبيض والسكر المتبقي والملح والحليب وزيت عباد الشمس. إذا أردنا استخدام هذه العجينة لعمل الكيك ، يجب أن نضيف 4 ملاعق كبيرة من السكر ، لأنه يجب أن يكون أكثر حلاوة.

تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو منشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة لمضاعفة حجمها.

بعد أن يرتفع العجين بدرجة كافية ، ننقله إلى سطح العمل المرشوشة بالدقيق ونستخدمه في صنع البيتزا والفطائر والفطائر وما إلى ذلك. هذه العجينة سهلة التحضير ولا تحتاج للعجن وهي لذيذة جدا.

إذا أعجبك وصفتنا ، أوصيك بمشاركتها مع أصدقائك. بالتأكيد سيرغبون في تجربته أيضًا.


عجينة بيتزا إيطالية أصيلة

المكونات:

كوب ونصف ماء دافئ
20 غرام خميرة عادية (غير مجففة)
3 و 3/4 كوب دقيق أبيض
ملعقة صغيرة ونصف ملح
ربع كوب زيت زيتون (يفضل البكر)
ملعقة صغيرة ثوم

سحق الدروجيا في كوب ونصف من الماء الدافئ واخلطهم واتركهم جانبًا. اخلطي الدقيق والملح في وعاء. يضاف زيت الزيتون ومزيج الماء والخميرة. يمكنك أيضًا إضافة الثوم الآن. اعجن واخلط حتى تحصل على كرة عجين. استمر في عجن العجينة على سطح مستو ، مع رش الدقيق ، لمدة 5-10 دقائق.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ، وتغطى وتترك لمدة 90 دقيقة -2 ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة. اقلبها على سطح العمل وقم بتقسيم العجين إلى 2 (ل 2 بيتزا كبيرة) أو 4 (لأربع بيتزا لشخص واحد).

قم بلف كل قسم وشكل دائرة ، وقم بتسويتها يدويًا (لا تستخدم الإعصار) وضعها على سطح مستوٍ ، وقم بتغطيته برفق. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة. بيدك ، اسحب العجين واعطيه الشكل النهائي المطلوب. يتجنب الإيطاليون استخدام الشوبك لأنه يزيل الهواء من العجين ويفقد بالتالي قوام ونكهة أصيلة عجينة بيتزا ايطالية.


عجينة بيتزا # 8211 الوصفة الإيطالية التقليدية

لقد جربت عدة أنواع من أسطح عمل البيتزا ، ولكن يبدو أن هذا هو الأنسب. إنها وصفة كونترتوب البيتزا الإيطالية التقليدية وتتبع تمامًا وصفة الشيف الإيطالي جينارو كونتالدو ، الصديق المقرب لجيمي أوليفر.

كل ما تحتاجه هو بعض المكونات الأساسية: الدقيق والخميرة والماء والملح. الجزء الصعب هو التحلي بالصبر في البداية ، فتخمر العجينة لمدة ساعة على الأقل ، ولكن بعد ذلك ، في الفرن ، تُخبز البيتزا بين 6 و 10 دقائق على 220 درجة ، في الدرجة السفلية ، لكن الأمر يعتمد على كل منهما الفرن ومستوى التهوية الحرارية. لقد استخدمت فرنًا كهربائيًا.

من البيانات التاريخية حول هذا المنتج الطهي القديم ، نعلم أن مصطلح البيتزا قد ورد ذكره لأول مرة في مخطوطة لاتينية في جنوب إيطاليا ، في مدينة جيتا من المنطقة لاتسيو. في ذلك الوقت كان يخدمها الإيطاليون والمهاجرون ، حتى الحرب العالمية الثانية ، عندما بدأت قوات التحالف المتمركزة في إيطاليا في استهلاكها بانتظام ، وبالتالي انتشرت إلى بلدان أخرى. تم اختراع بيتزا اليوم ، التي تحتوي على صلصة الطماطم في الأعلى ، في نابولي (في البداية كانت نوعًا من الفطائر) ، واسمها الكامل ، كما يدعي النابوليتانيون ، هو بيتزا نابولي التقليدية. من الناحية النظرية في نابولي ستجد أفضل بيتزا في كل إيطاليا.

بالنسبة للمكون الرئيسي ، الدقيق ، نعلم جميعًا أن هناك عدة أنواع من الدقيق الأبيض ، نوع 000 ، نوع 550 أو نوع 650. على الرغم من أن العديد من الوصفات تنصح باستخدام 000 دقيق (دقيق 00 في إيطاليا) ، إلا أننا نستخدمه. بالنسبة للمعجنات والكعك الفاخرة ، هناك العديد من الوصفات الإيطالية التي تقترح استخدام دقيق من النوع 550 (أي الدقيق 0 في إيطاليا). أوصي أيضًا باستخدام 550 دقيقًا ، لاحتوائه على بعض العناصر الغذائية (الألياف والأحماض الأمينية) ، مقارنة بالنوع 000 ، الخالي من أي مغذيات ، كونه أكثر أنواع الدقيق الأبيض تكريرًا.

أفضل بيتزا هي تلك المخبوزة على الموقد ، لكن الفرن المنزلي أيضًا جيد جدًا. إذا كان لديك أيضًا موقد مقاوم لدرجات حرارة تصل إلى 200 درجة ، وعادة ما يكون كورديريت أو سيراميك ، فهو مثالي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن صينية الفرن جيدة أيضًا ، ولكن قم بتسخينها مسبقًا في نفس وقت الفرن.


وصفة بيتزا خالية من الكحول مع البيرة

  • 200 جرام دقيق.
  • 125 مل من البيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • شال.

طريقة التحضير: ابدأ كما في الوصفة السابقة ، اخلطي الدقيق مع الملح وأضيفي الزيت. بعد ذلك ، بدلاً من استخدام الماء ، نقوم بذلك باستخدام البيرة ويمتزج جيدًا. غادر يستريح لمدة 30 دقيقةلن يرتفع العجين لأنه لا يحتوي على خميرة. توضع العجينة على صينية كما في الوصفة السابقة. واستمرنا في الخبز لمدة 5 دقائق فقط.


نصيحة مفيدة

يعد طهي البيتزا الفاخرة كما هو الحال في مطعم البيتزا فنًا حقيقيًا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ والمصنوع منزليًا. باستخدام هذه الوصفات البسيطة ، يمكنك إعداد أساس دقيق للغاية لمستقبل الطبق.

لكي تظل البيتزا رقيقة وبعد الطهي ، من الضروري لف الصفيحة رفيعة جدًا ، بسمك 1.5-2.5 مم وتخبز عند درجة حرارة 200-300 درجة.

يمكنك أيضًا استخدام سر صغير عند طهي هذا الطبق اللذيذ. ستعمل التغطية السيئة للمنزل إذا تم تسخين صفيحتين من الخبز على الرفوف العلوية والسفلية.

ستجمع المقلاة السفلية كل الحرارة وتعطيها للجزء العلوي الذي ستوضع عليه الحشوة. البيتزا ، بهذا السر البسيط ، ستخبز بشكل أسرع وستبقى رقيقة.

بعد استهلاك القليل من الطاقة ، ستتمكن كل ربة منزل من إرضاء أسرتها وأصدقائها ببيتزا رقيقة بحشوات تناسب كل ذوق. كمكمل ، يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة بأمان: النقانق واللحوم والبصل والفلفل والطماطم والأنشوجة وأنواع مختلفة من الجبن والفطر والمخللات والذرة المعلبة.

من خلال التجربة والتخيل ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.


تشتهر البيتزا الجيدة بعجنتها ، وبيتزا نابولي هي & # 8220acea & # 8221 بيتزا. لذلك قمنا أيضًا بإعداد وصفة عجينة البيتزا التي يمكنك صنعها بسرعة في المنزل.

بيتزا نابولي ، كما يوحي اسمها ، تعود أصولها إلى نابولي. ومثل أي طعام مشهور ، فإنه يحتوي بالتأكيد على العديد من الاختلافات ، وكلها & # 8220 أصلية & # 8221. لدينا أيضًا وصفة عجينة بيتزا على طراز نابولي يمكنك صنعها بسرعة في المنزل.

المكونات (4 حصص):

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 ملعقة صغيرة سكر مبشور
350 جرام دقيق من نوع & # 82200 & # 8221
150 جرام دقيق من نوع & # 822000 & # 8221
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
300 مل من الماء
2 & # 8211 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

تذوب الخميرة الجافة النشطة في كوب مع 150 مل من الماء الدافئ ويضاف السكر. اخلطي نوعي الدقيق في وعاء واصنع ثقبًا في المنتصف في الدقيق. يضاف الملح ويصب الماء الذي أذابت فيه الخميرة.

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 150 مل أخرى من الماء الدافئ.

نخلط كل شيء ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة جداً. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء سبق أن دهنتهما بقليل من زيت الزيتون. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لترتفع لمدة ساعتين في الحرارة.

بعد ساعتين ، اضغطي العجين بأصابعك برفق حتى يفرغ قليلاً. قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة واتركه يرتفع لمدة ساعة أخرى.

ثم انشر العجينة في صينية تضع فيها ورق الخبز. اترك الحواف الخارجية قليلاً فوق حافة الدرج. العجين جاهز لأي وصفة بيتزا تريد تحضيرها.

تُخبز البيتزا لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

نصائح

من المهم ترك العجين لينتفخ في منطقة ذات درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة المعتادة البالغة 18 & # 8211 20 درجة مئوية.

لا تستخدمي اللفافة لتمديد العجينة. استخدم يديك بثقة للقيام بذلك.

توصياتنا

إذا لم يكن لديك كلا النوعين من الدقيق ، يمكنك استخدام مزيج دقيق البيتزا. اخترنا دقيق (رقم 9) من البتراء وجدنا في قمح بسعر 25 ليو 1 كيلو. كانت النتيجة مثالية.


فيديو: Pizza Lovers Only Tasty Recipes (أغسطس 2022).