أحدث الوصفات

سلطة الهليون مع الغرويير والأعشاب

سلطة الهليون مع الغرويير والأعشاب



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص

مكونات

  • الهليون الخام ، يُحلق بالطول بواسطة مقشرة

  • زيت الزيتون

  • عصير ليمون طازج

  • أوراق أعشاب طرية (مثل النعناع والريحان والكزبرة والشبت)

  • Gruyère ، محلوق

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • ضعي الهليون بالزيت وعصير الليمون والأعشاب في وعاء متوسط. قمة مع Gruyère ؛ يتبل بالملح والفلفل.

وصفة من سو لي

,

صور زاك ديسارت

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


16 وصفة الهليون التي تصرخ بشكل إيجابي الربيع

يعمل الهليون في أفضل حالاته مع القليل من الجهد: فهو يحافظ على لونه الأخضر الزاهي ونكهته الرقيقة ونكهته المقرمشة عند طهيه بسرعة. نيئة أو محمصة ، مبيضة أو سوتيه ، تنبثق في عدد من الأطباق التي تتطلب الحد الأدنى من العمل ، مما يسمح للسيقان بالتألق. عندما يتعلق الأمر بالهليون الربيعي - وربما الطهي بشكل عام في هذه المرحلة من الوباء - فإن القليل هو الأكثر.

هذا الفريتاتا من David Tanis أقل إرضاءً من معظم ، وخاصةً الطازجة ، الذين يعتمدون على الخضار من حيث الجوهر. في الأعلى ، يشكل مزيج سريع من زيت الزيتون والأعشاب بيستو سريع التحضير ، كما أن القليل من البوراتا يأخذ هذا الطبق الليلي من الطبق العملي إلى الخيالي.

يرفع إريك كيم بذكاء ومهارة معكرونة الهليون الكريمية هذه مع إضافة أومامي في شكلين: النكهة Dasima (المعروفة أيضًا باسم kombu) المعكرونة والمرق ، بينما تضفي الأعشاب البحرية المحمصة اندفاعة إضافية من الملوحة. يتم تنشيط هذا الطبق بخل الأرز والغني بزيت السمسم ، وهو مليء بالذوق - ومتطور مثل وجبات الطعام الليلية.

تصف ميليسا كلارك وصفتها اللاذعة بأنها "بسيطة ولكنها مذهلة وأنيقة دون عناء وجاهزة للعمل." إنها تختار الراحة هنا ، باستخدام عجين الفطير الذي تم شراؤه من المتجر مع خليط جبن الماعز المنعش ، ثم تعرض الهليون الطازج في الأعلى. كتبت: "إذا تمكنت من تقليم كل الهليون بنفس الطول ، فستكون هذه التورتة أنيقة بشكل خاص ومنظم المظهر" ، على الرغم من أن الأنماط ستكون موضع ترحيب على حد سواء.

هذه الوصفة من علي سلاجل لذيذة بقدر ما هي سهلة ، فهي مشرقة وطازجة وسريعة بشكل مستحيل. اجمع مكوناتك - ستحتاج إلى حفنة من الهليون ، وبعض أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والليمون ، بالإضافة إلى قائمة متواضعة من المواد الغذائية الأساسية - وقم بقليها في دقائق. الهليون مقرمش وسريع الطهي ، ويبقى سريعًا ومرضيًا في هذا القلي الحلو.

يُذكّر هذا الطبق الصديق للفطور المتأخر ، والذي اشتهر في مطعم Momofuku Noodle Bar في David Chang وتم تعديله بواسطة Mark Bittman ، بصلصة هولانديز في الثراء ، ولكنه يستمد نكهته المالحة والمخمرة من ميسو. يحتاج الهليون الطازج إلى القليل من الاهتمام. مقلية في الزبدة ورشها بالملح ، طعمها مثل الربيع.

في هذه الوصفة ، تُكمل سوزان سبونجن الهليون المحمص مع الكراث والبازلاء ، لكنها تشرح أنه "يمكنك تجربة اختياراتك من الخضروات: قطع الخضار الرقيقة إلى قطع أكبر والخضروات الأكثر صلابة إلى قطع أصغر حتى يتم طهيها بمعدلات مماثلة." سيكون البصل الأخضر أو ​​الجزر أو الشمر موضع ترحيب.

يقوم علي سلاجل بتقسيم معكرونة الهليون إلى الأساسيات مع هذه الوصفة الشهيرة من فئة الخمس نجوم: الليمون وزيت الزيتون والثوم والأعشاب وفتات خبز البانكو والبارميزان هي كل ما تحتاجه أورزو والهليون للتألق. اعتمادًا على الطقس أو حالتك المزاجية ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق دافئًا كما هو ، أو في درجة حرارة الغرفة للحصول على نهج يشبه إلى حد كبير سلطة المعكرونة.

تقر هذه الوصفة من Yotam Ottolenghi بأن الهليون الجيد لا يحتاج إلى الكثير. بعد كل شيء ، على حد تعبيره ، "يعد طهي الهليون من أسهل مهام المطبخ." يقترح تحميصه ببعض زيت الزيتون ، حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، مع التركيز على الطبقة الخارجية: لوز محمص بالزبدة ، نبات الكبر المقلي والشبت الطازج.

مغطاة بكميات كبيرة من الهليون والجرجير والبقدونس الطازج ، هذه الوصفة من Susan Spungen تقابل قاعدة غنية من الريكوتا وجبن الموزاريلا مع حديقة من الزينة الخضراء. النتائج ربيعية ومذهلة.

وصفة ميليسا كلارك من فئة الخمس نجوم مفضلة لسبب وجيه: "تستخدم هذه المعكرونة البسيطة بريمافيرا مزيجًا من أقدم الخضروات المتوفرة في الربيع - الهليون والبازلاء والبصل الأخضر - مما يجعلها احتفالًا حقيقيًا بالموسم" ، كما كتبت. ما عليك سوى تقليب الخضار حتى تصبح طرية ، ثم تقليبها مع المعكرونة والقشدة الطازجة وجبن البارميزان والأعشاب ، والنتائج لا تشوبها شائبة.

وصفة المعكرونة السهلة هذه مناسبة للمناخ حيث تشعر بالفعل وكأنها الصيف. يتطلب تقليبًا سريعًا لشرائح الهليون وحبات الذرة الحلوة والبصل الأخضر ، بينما يوفر الكركم أوراقًا أرضية وألوانًا مشمسة. يضيف الريكوتا ثراءً ، معطفًا منعشًا. للحصول على ملاحظات ربيعية ، استبدل الذرة بالشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، أو تخطيها تمامًا وكومة على أي أعشاب طازجة في متناول يدك.

سلطة ديفيد تانيس غنية وقوامها ونباتي تمامًا ، حيث تجمع النكهة بعناية: الفاصوليا الخضراء المسلوقة والبازلاء ، والفارو المسلوق ، وخل الليمون الحمضي ، والهليون الخام ، والأفوكادو الغني ، والريحان الطازج معًا في سلطة تشبع أي شهية. إنه طبق قد تتوق إليه على مدار السنة.

تقدم سلطة الخضار الشهية هذه من Pati Jinich الهليون إلى حرارة الشواية وهي مثالية للطهي في أي طقس دافئ. تفحم الخضار مع البصل الأخضر والذرة ، ثم تغطى الخليط بصلصة تحضير الصلصة ، "صلصة سهلة الأكل حيث يتقارب أومامي والحمضيات والحرارة." تتخطى الوصفة نكهات الربيع الرقيقة ، وتتضمّن مزيجًا جريئًا وقويًا من الملح والشيلي والليمون لسلطة يمكنها الوقوف بمفردها أو الوقوف أمام أي عدد من اللحوم المشوية.

يتضمن هذا الكيش من فئة الخمس نجوم من مارثا روز شولمان إقناع أكبر قدر ممكن من النكهة من الهليون الطازج عن طريق تحميصه. إنها خطوة تزيد من حدة نكهة الخضار ، لذا فهي تقف أمام Gruyère و Parmesan الغنيتين هنا.

يتم أكسسوارات كاربونارا لفصل الربيع في رقم المعكرونة هذا غير التقليدي. يعزز الهليون والبازيلاء والريحان مستحلب غني تقليديًا من المعكرونة وجبن البارميزان ولحم الخنزير ورش اختياري من قشر الليمون أو ضغط من عصير الليمون يرفعها أعلى.

تشتمل هذه السلطة من ميليسا كلارك على الهليون الأخضر المطهو ​​على البخار مع صلصة سريعة من الليمون والكراث والأعشاب والمكسرات والمانشيجو - ولكن مكوناتها أيضًا قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. أي أليوم ، جبن صلب ، خل سيعمل بشكل رائع. هذا هو موضوع الهليون الربيعي: إنه ليس صعب الإرضاء ، ولا يحتاج إلى أكثر من القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل لإرضاءه.


1. فريتاتا الهليون مع البوراتا وعشب البيستو

هذا الفريتاتا من David Tanis أقل إرضاءً من معظم ، وخاصةً الطازجة ، الذين يعتمدون على الخضار من حيث الجوهر. في الأعلى ، يشكل مزيج سريع من زيت الزيتون والأعشاب بيستو سريع التحضير ، كما أن القليل من البوراتا يأخذ هذا الطبق الليلي من الطبق العملي إلى الخيالي.

وصفة: فريتاتا الهليون مع البوراتا وأعشاب البيستو


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذه الوصفة في محاولة لتكرار وجبة رائعة تناولتها في مطعم في بولدر ، كولورادو. كانت دجاجًا مشويًا لذيذًا فوق بودنغ الخبز اللذيذ. هذه الوصفة كانت مثالية !! لقد استبدلت الفطر في مكان الهليون ، واخترت أن يكون الهليون جانبًا بدلاً منه. أضفت القليل من الحليب الإضافي قبل وضعه في الفرن. خدم بودنغ الخبز تحت الدجاج ، كان مذهلاً !!

صنعت هذا لعشاء عائلي لـ 10 اليوم ، وأنا & # x27d أقول إنه كان متينًا ، لكنه ليس رائعًا. لم أتمكن من العثور على البردقوش الطازج ، لذا استخدم مجففًا ، وقلص الجبن بحوالي 2 كوب وأضف بيضة واحدة وكوبًا آخر من الحليب ، لأنه ، كما اقترح آخرون ، لم & # x27t ينقع كل الخبز بدونه. ربما كانت هذه هي المشكلة ، لكنها كانت بالتأكيد طبقًا جميلًا وممتعًا.

أعتقد أنني وزوجي في أقلية لم نكن نهتم بهذا الأمر. إنها ثقيلة جدًا على ذوقنا. الخبز والجبن يغمران الهليون.

لقد قمت بتكييف هذا لاستخدام بعض المكونات من صنع اللازانيا في اليوم السابق. لقد استخدمت 1 كوب من الحليب ، 3 بيضات ، حوالي 2 كوب من جبن الموزاريلا المبشور ، 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور ، 1/2 رغيف من الخبز الفرنسي القديم ، طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ، بروكلي مطبوخ ومتبّل بها. الزعتر والريحان والمردقوش والزعتر. لقد طهيته في طبق خزفي ، ونسيت تركه يقف لمدة 20 دقيقة - لقد خرج لذيذ! هذه طريقة رائعة لاستخدام المكونات المتبقية وهي قابلة للتكيف كما ترون.

هذا طبق جانبي سريع وسهل يتناسب بشكل جيد مع الدجاج المشوي. لقد كانت طريقة رائعة لاستغلال الاحتمالات والنهايات في الثلاجة. أضفت بروسكيوتو وبعض الجبن الشيدر الحاد الذي تركته من العطلات. رداً على المراجعات الأخرى ، قمت بزيادة كمية السائل واستخدمت 9 بيضات و 3 أكواب من الحليب. في المرة القادمة سأقطع قطع الخبز أصغر قليلاً ، ربما 1 & quot بدلاً من 1 1/2 & quot.

لقد صنعت هذه الوصفة لحفلة طبخ ذات طابع فرنسي وأحبها الجميع. تقدمت واستخدمت 5 أكواب من الجبن وكان لذيذًا تمامًا!

تستخدم سياباتا التي لا معنى لها وخليط من أسياجو ، بروفولون ، بارميزان وجبن أمريكي. حقا أحب الضيوف!

لقد صنعت هذا الطبق عدة مرات الآن وهو مثالي لوجبة الإفطار والغداء والعشاء. في المرة الأخيرة التي صنعتها ، أضفت شرائح الفطر إلى الحلوى أيضًا. يضيف نكهة لطيفة وملمسًا. لقد جربت أيضًا استخدام المزيد من البيض ، وجبن أقل قليلاً. كل شيء يعمل.

لذيذ جدا. سهل ان يصنع. تمتزج النكهات جيدًا. لم يتمكن زوجي & # x27t من كبح جماح نفسه من تناول وجبات متعددة وأخذ كمية صغيرة من بقايا الطعام للعمل لتناول طعام الغداء. هذه هي الوصفة التي تستحق النسيان عن الدهون والكوليسترول لوجبة واحدة. عليك أن تنغمس مرة كل حين!

كان هذا لذيذ جدا. أحب الزوج ذلك! اتبعت الوصفة ، فقط باستخدام جميع أنواع Greuyere بدلاً من Swiss. وربما أقل قليلاً مما دعا إليه ، بدا وكأنه الكثير من الجبن! لقد خدمت هذا مع Thomas Keller & # x27s Roasted Chicken (yum!) وسلطة معجون بسيطة. هذا من شأنه أن يجعل طبق فطور وغداء رائع أيضًا.

وصفة لذيذة اجتازت أيضًا اختبار & quotguy & quot ، وأعتقد أنها تفسح المجال جيدًا للتجربة مع الخضار والجبن والمنكهات المحمصة الأخرى. أود إضافة المزيد من خليط البيض في المرة القادمة لأنني لم أستطع حقًا & # x27t الحصول على كل الخبز إلى & quotsubmerge. & quot.

كان هذا طبقًا جانبيًا جيدًا حقًا. تبين لي أنها جافة قليلاً ، وسأقوم فقط بتعديل حجم مكعبات الخبز الأصغر لنقع أكثر.

فعل الطبيب ذلك قليلاً ، وأضاف المزيد من البيض ، وكذلك بروسسيوتو والكثير من الثوم المعمر. استخدم فقط gruyere ، ولكن على كل طبق جانبي رائع ، اختفى مرة أخرى في دقائق. عظيم لوصفة ثانية ملحمة. يبدو أنني & # x27m على لفة. شكرا

هذه وصفة لذيذة لقضاء ليلة شتوية باردة كطبق رئيسي أو مقبلات. أنا أحب ذلك تماما.

هناك وصفة أفضل بكثير لهذا الطبق نفسه في Fine Cooking ، العدد 26 ، تسمى Asparagus Bread Pudding. إنه لذيذ للغاية. لا تطبخ الاسباجوس اولا فهناك نوعان من الجبن الفرنسي والكراث الطازج.

لطالما أحببت قوام بودنغ الخبز. ولقد أحببت دائما كيشي. تمزج هذه الوصفة بين الاثنين معًا في أحد أطباق الدورة الأولى الجديدة المفضلة لدي!

كان هذا طبقًا جانبيًا مختلفًا ولذيذًا للديك الرومي والأطباق الجانبية التقليدية الأخرى في عيد الشكر. لكن هذا سيكون جيدًا على مدار السنة. بدت الأجبان الثلاثة زائدة عن الحاجة ، لذلك ذهبت للتو مع Gruyere ، وفقط 2 1 / 2-3 أكواب من ذلك (وكان لا يزال جبنيًا جدًا!) وقد تم استقباله جيدًا من قبل مضيفي الفرنسيين والضيوف الآخرين.

لقد قدمت هذا لوجبة فطور وغداء لطاهي فرنسي ومجموعة من الفرنسيين. كان لديهم جميعًا ثوانٍ وأراد أصدقائي الأمريكيون جميعًا الوصفة. لقد صنعت الوصفة كما هي إلا أنني جمعتها في الليلة السابقة وأحضرتها إلى درجة حرارة الغرفة في الصباح قبل الخبز ، مما جعل الصباح سهل التحكم فيه. لا يمكنني & # x27t الانتظار للحصول على عذر للقيام بذلك مرارًا وتكرارًا. سوف نتناولها لتناول الإفطار صباح عيد الميلاد بالتأكيد! (ملاحظة: كانت بقايا الطعام رائعة.

لقد صنعت نوعًا مشابهًا من سوفليه بين عشية وضحاها والذي كان أفضل بكثير. الطبق يفتقر إلى الذوق وكان لطيفًا.


الائتمان & # 8230Andrew Purcell لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: كاري بورسيل.

في هذه الوصفة الورقية ، تُعزز سوزان سبونجن الهليون المحمص مع الكراث والبازلاء ، لكنها توضح أنه "يمكنك تجربة اختياراتك من الخضروات: قطّع الخضروات الرقيقة إلى قطع أكبر حجمًا وأقوى الخضروات في عناصر أصغر بحيث يطبخون العشاء بتكلفة مماثلة . " سيكون البصل الأخضر أو ​​الجزر أو الشمر موضع ترحيب.

وصفة: شيت-بان جنوكتشي مع الهليون ، الكراث والبازلاء


الفيديو ذات الصلة

كان التغيير الوحيد الذي أجريته على هذه الوصفة هو استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من أعشاب السلطة / الأعشاب الدقيقة. كانت الأومليت دهنية جدًا ، كنت سأستخدم كمية أقل من الزبدة وأطهوها على حرارة منخفضة. كانت النكهات جيدة ، لكنني أتمنى لو كان هناك شيء أكثر. سلطة جانبية ضرورية.

جيد جدا. لقد استخدمت البقدونس الطازج ، والكرفيل ، والثوم المعمر بكميات متساوية ، وتخلصت من الأعشاب المجففة. كان يحتوي على كمية قليلة جدًا من الجبن حسب ذوقي ، لكن ضيوفي أحبوه. سهل ، بسيط ، عشاء خفيف لطيف لفصل الربيع.

جيد - لا شيء رائع. لقد تناولتها مع الهليون والبطاطا المحمصة (التي كانت مطابقة لطيفة للغاية). ومع ذلك ، كان كل شيء مملا قليلا.

كان هذا رائعًا ، باستثناء أنني استخدمت التوابل الخاطئة - لم أكن أعرف ما هي الأعشاب الجيدة ، لذلك استخدمت herbes de provence ، وكانت قوية حقًا. أضفت البروكلي وكان مزيجًا رائعًا. البقدونس في البيض لمسة لطيفة.

كانت هذه وصفة رائعة. سيكون رائعا مع الهليون على الجانب. سأفعلها مرة أخرى هذا المساء!

إنها وصفة لذيذة ، أحبها زوجي. أضفت بعض الجبن الإضافي ، وأنا أتفق مع المراجعات الأخرى: لن أفعل ذلك مرة أخرى ، اعتقدت أيضًا أنني سأقطع الملح في المرة القادمة. عجة لذيذة وسهلة للغاية

كان لدي بعض بقايا gruyere من كيشي ، وجعلت هذه العجة السريعة والسهلة. الآن أنا & # x27ll دائمًا أتأكد من وجود gruyere في متناول اليد لهذا الطبق السهل في اللحظة الأخيرة. اتفق مع المراجعة السابقة وحذر من تجاوز كمية الجبن - مثالي كما هو.

حاولت هذا على الإفطار هذا الصباح ، وقد أحببته. كان من السهل صنعه ، ويبدو طعمه لذيذًا. في المرة القادمة التي أصنعها ، سأقطع الملح إلى 1/8 ملعقة صغيرة. واستخدمي كمية أقل من الزبدة في المقلاة. أضفت جبنًا إضافيًا إلى عجة البيض الخاصة بي (أحب الجبن) ولن أفعل ذلك في المرة القادمة - حتى بالنسبة لمحبي الجبن ، كانت الكمية الإضافية أكثر من اللازم. وصفة رائعة ، سأجعلها مرة أخرى.

رائع ، غني لكنه لذيذ. أحب الجميع هذه الوصفة. تقدم مع البطاطس المحمرة والهليون والسلطة وخبز الجبن. عشاء حشو.

لقد أعددت هذه الوصفة الليلة للعشاء والخبز الفرنسي والفطر والسلطة الخضراء وكانت ممتازة. كانت جبن جروير مثالية لهذا الطبق. لن أستخدم أي نوع آخر من الجبن مرة أخرى. كما يستخدم الزعتر والشبت كأعشاب. وجبة سريعة وسهلة.


كيف لطهي الهليون في الفرن

الهليون المحمص الكلاسيكي والصحي لا يخيب الآمال أبدًا. بالإضافة إلى أنها & # 8220s واحدة من تلك & # 8220 اضبطها ونسيانها & # 8221 نوع من الوصفات التي تتيح لك متسعًا من الوقت للتركيز على مهام المطبخ الأخرى (والمهام غير المتعلقة بالمطبخ ، مثل نباح الكلب ورنين الهاتف).

1. الهليون المحمص السريع والسهل

مكونات:

تعليمات:

  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قطع أطراف الهليون الجافة.
  2. افرد الهليون في طبقة واحدة على صينية خبز. رشي عليها زيت الزيتون وقلبيها حتى تتغطى.
  3. يرش بالملح والفلفل.
  4. اشويها حتى تصبح نهايات الهليون مقرمشة ، لمدة 15-20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق.

إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى عرض الهليون على أنه أكثر من مجرد جانب ولكنك لا تزال في حالة مزاجية لاستخدام الفرن الخاص بك ، فنحن نقترح تورتة أو عجة. في إنجاز نادر من التنوع ، تعمل هذه الوصفات على الإفطار والغداء والغداء ، و وجبة عشاء.

2. تارت الهليون وجبنة الماعز

تارت ، جاليت ، فطيرة لذيذة & # 8230 أطلق عليها ما يمكنك ، من المؤكد أن هذا الهليون الجبني سيرضي.

مكونات:

  • 1 ورقة باف باستري
  • 1 رطل من الهليون، مقلّم
  • 3/4 كوب جبن غرويير
  • 1/2 كوب جبن ماعز
  • 3 بيضات (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ليمون مبشور

تعليمات:

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة. ضعي قدرًا من الماء ليغلي من أجل الهليون.
  2. لف عجينة البف باستري المذابة على صفيحة خبز مبطنة ، باستخدام شوبك لتشكيلها على شكل مستطيل.
  3. استخدم السكين لتسجيل حد 1/2 بوصة ، ولكن تأكد من عدم قطع الطريق بالكامل. اثقب المستطيل من الداخل بشوكة.
  4. عجينة الخبز من 8-10 دقائق.
  5. أثناء خبز المعجنات ، ينعم الهليون بوضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
  6. تُرفع عجينة البف باسترى من الفرن وتُضاف الجبن. ضعي الهليون على الجبن وأضيفي الثوم.
  7. إذا كنت تستخدم البيض ، فقم بتكسيره بعناية من الأعلى ، وتأكد من عدم كسر صفار البيض.
  8. ضعها مرة أخرى في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
  9. يرش فوق قشر الليمون قبل التقديم.

3. Herby Asparagus Frittata

حسنًا ، حسنًا & # 8230 فريتاتا / أومليت محضر تقنيًا على الموقد و في الفرن ، لكننا تسللنا إليه في فئة الفرن & # 8217 لأن ذلك & # 8217s حيث يحدث معظم السحر.

مكونات:

  • 2 كوب هليون شرائح رقيقة
  • 6 بيضات
  • 1/2 كوب أوراق ريحان معبأة
  • 1/2 كوب أوراق بقدونس معبأة
  • 1/2 كوب جبن ماعز مفتت
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة (أو 1 1/2 ملاعق زيت زيتون)

تعليمات:

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع الهليون إلى أثلاث.
  2. اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​حتى يصبح رغويًا. اخلطي الأعشاب وجبن الماعز والملح والفلفل.
  3. سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة غير لاصقة في الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الهليون ويُطهى حتى يلين ، 2-4 دقائق. يضاف خليط البيض ويقلب حتى يمتزج.
  4. يُطهى المزيج حتى يتماسك حول الحواف ولكن لا يزال رطبًا في الوسط ، حوالي 5 دقائق. انقليها إلى الفرن واطهيها حتى تتماسك الفريتاتا لمدة 12-15 دقيقة.

وهناك وصفة أخرى للهليون المحمص & # 8230 لأننا لم نتمكن من مقاومة & # 8217t.

4. سلمون الخردل بالعسل مع الهليون المحمص والكسكسي الإسرائيلي بيلاف

من بين جميع الأسباب التي تجعلنا هذا الطبق نبتسم ، فهذه هي الأسباب الثلاثة الأولى:

  1. سمك السلمون الطري مليء بالدهون الصحية.
  2. العسل والخردل هو مزيج حلو ولذيذ مصنوع في الجنة.
  3. يصل الهليون إلى درجة النعومة الذهبية المثالية في الوقت الذي يستغرقه السلمون للطهي على نفس صينية الخبز.

16 وصفة الهليون التي تصرخ بشكل إيجابي الربيع

يعمل الهليون في أفضل حالاته مع القليل من الجهد: فهو يحتفظ بلونه الأخضر الزاهي ونكهته الرقيقة ونكهته المقرمشة عند طهيه بسرعة. نيئة أو محمصة ، مبيضة أو سوتيه ، تنبثق في عدد من الأطباق التي تتطلب الحد الأدنى من العمل ، مما يسمح للسيقان بالتألق. عندما يتعلق الأمر بالهليون الربيعي - وربما الطهي بشكل عام في هذه المرحلة من الوباء - فإن القليل هو الأكثر.

هذا الفريتاتا من David Tanis أقل إرضاءً من معظم ، وخاصةً الطازجة ، الذين يعتمدون على الخضار من حيث الجوهر. في الأعلى ، يشكل مزيج سريع من زيت الزيتون والأعشاب بيستو سريع التحضير ، كما أن القليل من البوراتا يأخذ هذا الطبق الليلي من الطبق العملي إلى الخيالي.

يرفع إريك كيم بذكاء ومهارة معكرونة الهليون الكريمية هذه مع إضافة الأومامي في شكلين: النكهات Dasima (المعروفة أيضًا باسم kombu) المعكرونة والمرق ، بينما تضفي الأعشاب البحرية المحمصة اندفاعة إضافية من الملوحة. يتم تنشيط هذا الطبق بخل الأرز والغني بزيت السمسم ، وهو مليء بالذوق - ومتطور مثل وجبات الطعام الليلية.

تصف ميليسا كلارك وصفتها اللاذعة بأنها "بسيطة ولكنها مذهلة وأنيقة دون عناء وجاهزة للعمل." إنها تختار الراحة هنا ، باستخدام عجين الفطير الذي تم شراؤه من المتجر مع خليط جبن الماعز المنعش ، ثم تعرض الهليون الطازج في الأعلى. كتبت: "إذا تمكنت من تقليم كل الهليون بنفس الطول ، فستكون هذه التورتة أنيقة بشكل خاص ومنظم المظهر" ، على الرغم من أن الأنماط ستكون موضع ترحيب على حد سواء.

هذه الوصفة من علي سلاجل لذيذة بقدر ما هي سهلة ، فهي مشرقة وطازجة وسريعة بشكل مستحيل. اجمع مكوناتك - ستحتاج إلى حفنة من الهليون ، وبعض أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والليمون ، بالإضافة إلى قائمة متواضعة من المواد الغذائية الأساسية - وقم بقليها في دقائق. الهليون مقرمش وسريع الطهي ، ويبقى سريعًا ومرضيًا في هذا القلي الحلو.

وصفة: الهليون مع زبدة الميزو

في هذه الوصفة المقلاة ، تُكمل سوزان سبونجن الهليون المحمص مع الكراث والبازلاء ، لكنها توضح أنه "يمكنك تجربة اختياراتك من الخضروات: قطع الخضار الرقيقة إلى قطع أكبر والخضروات الأكثر صلابة إلى قطع أصغر حتى يتم طهيها بمعدلات مماثلة." سيكون البصل الأخضر أو ​​الجزر أو الشمر موضع ترحيب.

يقوم علي سلاجل بتقسيم معكرونة الهليون إلى الأساسيات مع هذه الوصفة الشهيرة من فئة الخمس نجوم: الليمون وزيت الزيتون والثوم والأعشاب وفتات خبز البانكو والبارميزان هي كل ما تحتاجه أورزو والهليون للتألق. اعتمادًا على الطقس أو حالتك المزاجية ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق دافئًا كما هو ، أو في درجة حرارة الغرفة للحصول على نهج يشبه إلى حد كبير سلطة المعكرونة.

تقر هذه الوصفة من Yotam Ottolenghi بأن الهليون الجيد لا يحتاج إلى الكثير. بعد كل شيء ، على حد تعبيره ، "يعد طهي الهليون من أسهل مهام المطبخ." يقترح تحميصه ببعض زيت الزيتون ، حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، مع التركيز على الطبقة الخارجية: لوز محمص بالزبدة ، نبات الكبر المقلي والشبت الطازج.

مغطاة بكميات كبيرة من الهليون والجرجير والبقدونس الطازج ، هذه الوصفة من Susan Spungen تقابل قاعدة غنية من الريكوتا وجبن الموزاريلا مع حديقة من الزينة الخضراء. النتائج ربيعية ومذهلة.

وصفة ميليسا كلارك من فئة الخمس نجوم مفضلة لسبب وجيه: "تستخدم هذه المعكرونة البسيطة بريمافيرا مزيجًا من أقدم الخضروات المتوفرة في الربيع - الهليون والبازلاء والبصل الأخضر - مما يجعلها احتفالًا حقيقيًا بالموسم" ، كما كتبت. ما عليك سوى تقليب الخضار حتى تصبح طرية ، ثم تخلط مع المعكرونة والقشدة الطازجة وجبن البارميزان والأعشاب ، والنتائج لا تشوبها شائبة.

وصفة المعكرونة السهلة هذه مناسبة للمناخ حيث تشعر بالفعل وكأنها الصيف. يتطلب تقليبًا سريعًا لشرائح الهليون وحبات الذرة الحلوة والبصل الأخضر ، بينما يوفر الكركم أوراقًا أرضية وألوانًا مشمسة. يضيف الريكوتا ثراءً ، معطفًا منعشًا. للحصول على ملاحظات ربيعية ، استبدل الذرة بالشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، أو تخطيها تمامًا وكومة على أي أعشاب طازجة في متناول يدك.

سلطة ديفيد تانيس غنية وقوامها ونباتي تمامًا ، حيث تجمع النكهة بعناية: الفاصوليا الخضراء المسلوقة والبازلاء ، والفارو المسلوق ، وخل الليمون الحمضي ، والهليون الخام ، والأفوكادو الغني ، والريحان الطازج معًا في سلطة تشبع أي شهية. إنه طبق قد تتوق إليه على مدار السنة.

تقدم سلطة الخضار الشهية هذه من Pati Jinich الهليون إلى حرارة الشواية وهي مثالية للطهي في أي طقس دافئ. تفحم الخضار مع البصل الأخضر والذرة ، ثم تغطى الخليط بصلصة تحضير الصلصة ، "صلصة سهلة الأكل حيث يتقارب أومامي والحمضيات والحرارة." تتخطى الوصفة نكهات الربيع الرقيقة ، وتتضمّن مزيجًا جريئًا وقويًا من الملح والفلفل الحار والجير للحصول على سلطة يمكنها الوقوف بمفردها أو الوقوف أمام أي عدد من اللحوم المشوية.

يتضمن هذا الكيش من فئة الخمس نجوم من مارثا روز شولمان إقناع أكبر قدر ممكن من النكهة من الهليون الطازج عن طريق تحميصه. إنها خطوة تزيد من حدة نكهة الخضار ، لذا فهي تقف أمام Gruyère و Parmesan الغنيتين هنا.

يتم أكسسوارات كاربونارا لفصل الربيع في رقم المعكرونة هذا غير التقليدي. يعزز الهليون والبازيلاء والريحان مستحلب غني تقليديًا من المعكرونة وجبن البارميزان ولحم الخنزير ورش اختياري من قشر الليمون أو ضغط من عصير الليمون يرفعها أعلى.

تشتمل هذه السلطة من ميليسا كلارك على الهليون الأخضر المطهو ​​على البخار مع صلصة سريعة من الليمون والكراث والأعشاب والمكسرات والمانشيجو - ولكن مكوناتها أيضًا قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. أي أليوم ، جبن صلب ، خل سيعمل بشكل رائع. هذا هو موضوع الهليون الربيعي: إنه ليس صعب الإرضاء ، ولا يحتاج إلى أكثر من القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل لإرضاءه.


Rye Spaetzle مع الهليون و Gruy & # xE8re

الوصفة مقتبسة من إدوارد فراوندر ، فرويد ، نيويورك ، نيويورك

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والراحة

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والراحة

مكونات

ل Spaetzle:

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة كرم و اوغرافيم فرا و ثلج

لتحضير الجاودار:

4 شرائح (2 أونصة) خبز الجاودار

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

لتحضير سلطة الهندباء الخضراء:

1 كوب (2 أونصة) من نبات الهندباء الأخضر ، ممزقة تقريبًا

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

للتجميع:

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

& frac12 حفنة (8 أونصات) من الهليون ، مقطعة ومقطعة إلى قطع 3 بوصات

1 كوب جبن Gruy & Egravere المبشور

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم خشناً

ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازجًا وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة

الاتجاهات

1. اصنع السبايتز: في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح معًا. اخفقي البيض حتى يتجانس ، ثم اسكبي الحليب ببطء مع الخفق باستمرار حتى يتماسك الخليط. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2. في غضون ذلك ، اجعل الجاودار ينهار: سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة. يُوزّع خبز الجاودار على ورقة خبز ويُخبز ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يجف ، لمدة 5 دقائق لكل جانب. اتركه يبرد تمامًا ، ثم انقله إلى محضر الطعام مع مكونات فتات الجاودار المتبقية. يُخفق في فتات الخبز الخشن ويوضع جانباً.

3. اصنع سلطة الهندباء: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي خضار الهندباء مع زيت الزيتون وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يترك جانباً.

4. يُغلى قدر كبير من الماء حتى يغلي ويتبل بالملح. باستخدام صانع سبايتزل ، اضغط على الخليط من خلال الفتحات في الماء. يُطهى حتى يطفو السبايتزل ويصبح طريًا ، من 2 إلى 3 دقائق. صفيها واحتفظي بكوب واحد من سائل الطهي. ارم سبايتزل الساخن مع cr & egraveme fra & icircche لتغطيته.

5. تجميع الطبق: في مقلاة 12 بوصة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، من 3 إلى 4 دقائق. أضف سبايتزل المحجوز وسائل الطهي مع الجبن المبشور والبازلاء. يُطهى ، مع التقليب باستمرار ، حتى تغلف صلصة كثيفة السبايتزل ، دقيقتان. يُرفع عن النار ويُضاف الثوم المعمر والبقدونس وقشر الليمون ويُضاف. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. قسّميها بين الصحون وضعي فوقها خضار الهندباء الملبس وجاودار ، ثم قدّميها.

* تم نشر هذه المقالة في الأصل بتاريخ 04/10/2016 بواسطة محرري Tasting Table. لا ينتمي المطعم و / أو الشيف و / أو الوصفة بأي حال من الأحوال إلى الراعي المميز أو يدعمه.


تارت الهليون و gruyère

تستخدم هذه الوصفة أربعة أنواع من الجبن والهليون الموسمي لعمل تورتة مخبوزة في المنزل. يقدمه Jon Rotheram مع الجرجير الطازج وسلطة الطماطم المحمصة.

250 جرام من عجينة الفطائر الخشنة (أو عجين الفطير المشتراة) قليل من الدقيق ، لرش الدرج 1 بيضة ، مخفوقة 170 جرام غرويير ، شرائح 100 جرام ريكوتا ، 85 جرام مسكربون 2 ملعقة كبيرة بارميزان ، مبشور 2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم 2 ملعقة كبيرة طرخون ، مفروم 1 حزمة من الهليون ، ملح مقشور وفلفل أسود للتتبيل

12 حبة طماطم برقوق مقطعة إلى أنصاف طول ، بذور منزوعة البذور 100 جرام جرجير ، مغسولة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك 1 باقة ريحان 2 فص ثوم كبير ، ملح مفروم وفلفل للتتبيل

ابدأ بإعداد سلطة الطماطم. توضع الطماطم مقطعة نصفين بالطول في صينية تحميص وتتبل بالملح والفلفل.

في وعاء ، اخلطي الثوم وزيت الزيتون والخل واغمسي أوراق الريحان. ضعي خليط الريحان فوق الطماطم وضعي الصينية في الفرن. تحمص الطماطم على نار خفيفة لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون الأسود. اتركه ليبرد عندما يصبح جاهزًا.

للتقديم ، ضعي الطماطم المشوية في طبق التقديم ، أضيفي الجرجير على الجانب ورشي عليها العصير من الصينية. يمكنك إضافة رذاذ من زيت الزيتون والخل أيضًا ، إذا كانت عصائر التحميص كافية.

للتورتة ، سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. قم بلف المعجنات بشكل كافٍ لتلائم درجتك وبسمك عملة 1 جنيه إسترليني. تقليم الحواف.

رشي القليل من الدقيق على صينية الخبز وضعي عليها العجينة. يسجل الحدود وخز القاعدة بشوكة. ادهني حواف التورتة بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

في وعاء ، اخلطي الريكوتا ، الماسكاربوني ، الأعشاب ونصف جبنة البارميزان ، وتبليها بالملح والفلفل الأسود

عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الصينية من الفرن ، واضغط على منتصف التورتة إذا كانت مرتفعة جدًا ، وافرد خليط الجبن فوقها. نثر Gruyère في الأعلى وضع الهليون على طول التورتة ، مع تبديل اتجاه الأطراف.

ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون ورشيها على ما تبقى من جبن البارميزان واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى