أحدث الوصفات

مؤسسة جيمس بيرد Taste America تعود إلى بورتلاند

مؤسسة جيمس بيرد Taste America تعود إلى بورتلاند



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

واصلت مؤسسة جيمس بيرد جولة عشاء Taste America مع توقف في بورتلاند ، أوريغون ، في 21 أكتوبر. تعد هذه الجولة بمثابة احتفال بجيمس بيرد وإرثه ، فضلاً عن جمع التبرعات لمؤسسة جيمس بيرد ، وهي منظمة غير ربحية تعمل على "الاحتفال بتراث أمريكا الطهوي المتنوع ورعايته وتكريمه من خلال برامج تثقيف وإلهام" (اقرأ المزيد هنا). كانت هذه المحطة في الجولة جديرة بالملاحظة بشكل خاص لأن بورتلاند كانت موطن جيمس بيرد الأصلي ، وكانت مكافأة أوريغون مصدر إلهام كبير لحياته كطاهي.

بدأ المساء الساعة 6:30 مساءً. مع ساعة كوكتيل يشارك فيها ثمانية طهاة من بورتلاند وخارجها ، بالإضافة إلى مصانع النبيذ ، ومصانع الجعة ، ومعامل التقطير. واحدة من أكثر اللدغات تميزًا في الساعة كانت فطائر فوا جرا هوم باو مع صلصة هويسين بالكراميل من سارة بلينر من أفياري في بورتلاند ، وهي كعكة مطهوة على البخار تمامًا مع مزيج دقيق من لحم الخنزير وكبد الأوز بالداخل. ومن بين الطهاة الآخرين الحائز على جائزة جيمس بيرد والمعلم فيليب بولوت ، وكريس كوسينتينو من شركة Cockscomb في سان فرانسيسكو ، ومطعم Gabrielle Quiñónez Denton و Greg Denton of Ox ، ومطعم وصالة Gregory Gourdet of Departure ، وجوستين وودوارد من Castagna. قدم هيو أتشيسون الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والذي لم يحضر الحدث ، وصفة طبق أسعدنا خلال حفل الاستقبال. خلال ساعة الكوكتيل ، تمت دعوة الضيوف للمزايدة على عناصر المزاد الصامت أثناء تذوق النبيذ والمشروبات والمقبلات.

في الساعة 8:00 مساءً ، تم اصطحاب الضيوف إلى قاعة الطعام الرئيسية لتناول العشاء ، وهي علاقة من أربعة أطباق مع أزواج من النبيذ. على الرغم من اضطرارهم إلى خدمة أكثر من مائة ضيف ، إلا أن موظفي هيلتون كانوا استثنائيين للغاية لدرجة أن رواد المطعم تلقوا طبقهم في غضون دقائق من بعضهم البعض. كانت الدورة الأولى عبارة عن قرنبيط بانا كوتا مع أوريغون دونجينيس كراب ، وبروسكيوتو ، وشانتريل. كان هذا الطبق ، الذي أعدته ماريسا بورباك من متجر HopCity Tavern + Market في فندق هيلتون ، طموحًا ومصممًا بشكل جميل ، مع حرير البانا كوتا الذي يوازن بين جرأة السلطعون والبروسكيوتو على القمة. تم إقران شاردونيه مشرق من Stoller Family Estate في Dundee بشكل جيد ، حيث لعبت الحموضة ثراء الطبق.

بعد ذلك ، كان السلمون المدخن المثير مع الشانتيريل وسلطة اليقطين وكافيار السلمون فوق الصلصة من قبل جريج هيغينز الحائز على جائزة جيمس بيرد. اقترب السلمون من تذوق الفلفل أكثر من اللازم ، لكنه لم يتجاوز الحد تمامًا ، بينما كانت السلطة ممتعة وغير متوقعة ، مع قش طويل مقرمش من اليقطين. تم سكب مزيج أحمر أخف من Andrew Will Champoux لمرافقة الطبق.

تم إعداد الطبق الرئيسي من قبل الزائرة Taste America All-Star ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد ستيفاني إيزارد من Girl & the Goat في شيكاغو. كان ضلعًا قصيرًا متأثرًا بجوز الهند متأثرًا بالتايلاندي مع النعناع والريحان والفلفل ، مقترنًا بشكل جيد مع ساوفيجنون كابرنيه من Double Canyon Vineyard في واشنطن. أخيرًا ، قدم كين فوركيش الحائز على جائزة جيمس بيرد من Ken's Artisan Bakery ، و Ken's Artisan Pizza ، و Trifecta Tavern علاجًا خريفيًا رائعًا: كرواسون سكر القيقب اللذيذ مع قشور التفاح المسكرة ، والكراميل التفاح القيقب ، وكريم شانتيلي مع ألبارينو هش من احتياطي مالك شركة Maryhill Winery. كان طبقًا لذيذًا لإنهاء المساء.

كان المساء أبعد من مجرد العشاء. كان بقيادة الضيف درو كارني من KGW ، الذي قام بتثقيف الجمهور في المؤسسة ، وقدم الطهاة والجهات الراعية ، وقدم التوجيه العام والترفيه للوجبة. بعد تقديم الطبق الرئيسي ، بدأ المزاد بالمزاد كيلي راسل. يقوم الضيوف بالمزايدة على مجموعة متنوعة من الحزم ، من جولات سياتل إلى عشاء مطبوخ في المنزل مع Gregory Gourdet. بين هذا والمزاد الصامت ، جمع العشاء أكثر من 25000 دولار للمؤسسة. بشكل عام ، كانت أمسية هادفة وناجحة لمؤسسة جيمس بيرد والحضور.

تعرف على المزيد حول Taste America at jbftasteamerica.org وتابع الجولة في #JBFTasteAmerica على Twitter و Instagram.

لمزيد من أخبار السفر وتناول الطعام في بورتلاند ، انقر هنا.


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964


5 أشياء عن جيمس بيرد ، عشاق الطعام الأصلي في بورتلاند

"للترفيه بنجاح ، يجب على المرء أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى مطبخه ، ولكن يجب أن يبدو الطعام جيدًا مثل المذاق. ضع عرض جيد! مثل المسرح ، فإن تقديم الطعام والضيافة للناس هو مسألة استعراض ، وبغض النظر عن مدى بساطة الأداء ، إلا إذا كنت تفعل ذلك جيدًا ، بالحب والأصالة ، سيكون لديك فشل في يدك ". - المسرات والأحكام المسبقة ، 1964