أحدث الوصفات

وصفة الزوجي

وصفة الزوجي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سترغب في عمل مضاعفات من هذه الوصفة المزدوجة

الصورة مقدمة من آرثر بوفينو

زوجي من Bake & Things ، أفضل بائع للزوجي في نيويورك.

"الزوجي" هو طعام نباتي في الشارع من ترينيداد يتكون من قطعتين من الخبز السريع المقلي ، وعادة ما يكون ذهبيًا ، ومسطحة ، بحجم كف اليد ، يقدم مع كاري الحمص ، يسمى شانا. فهي سريعة ورخيصة الثمن للشراء (بمتوسط ​​3.50 دولار في بورت أوف سبين و 1-2 دولار في نيويورك) وغير مكلفة نسبيًا. يمكن لأي شخص أن يكون بائعًا للأزواج ؛ يمكن أن يكون أحد أسباب الوصفات ونمط التقديم مثيرًا للجدل - اعتمادًا على البائع ، يمكن أن تشبه فطيرة تاكو أو شطيرة أو ميني بوريتو.

هناك أربعة توابل تصاحب عادة الزوجي: صلصة الفلفل الحار المصنوعة من فلفل سكوتش بونيه ، صلصة شادو بني (شادو بني عشب مورق ينمو في ترينيداد يُعرف أيضًا باسم كولينترو ، أوراق المنشار اليابانية أو الكزبرة المكسيكية) ، صلصة التمر الهندي ، و kuchela (صلصة المانجو الخضراء). يمكن العثور على الأربعة في معظم محلات البقالة أو الوجبات الجاهزة في الهند الشرقية. يمكنك عمل البدائل الصالحة الخاصة بك إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الإصدارات المعبأة مسبقًا. على سبيل المثال ، للصلصة الحارة: امزج فلفل سكوتش بونيه مع الخل والملح والفلفل حسب الرغبة. لصلصة شادو بني ، امزج: 10 أوراق شادو بني ، فص ثوم واحد ، ¼ فلفل سكوتش بونيه ، كوب ماء وملح حسب الرغبة (استخدم الكزبرة إذا كان شادو بني غير متوفر).

يجادل البعض باستخدام الكمون والكاري في عجينة البارا ، والبعض الآخر يجادل ضد ذلك. وبالمثل ، يؤكد بعض الطهاة أن طحين البازلاء المقسم ضروري للحصول على "جلد" أصيل. لصنع الزوجين الخاصين بك في المنزل ، اتبع الإرشادات أدناه ، المقتبسة من عدة وصفات تحت إشراف صانعة الزوجي المخضرمة ، السيدة أوكلان فيرمين ، من Fermin Doubles الشهير من كلية هولي كروس ، أريما في ترينيداد.

مكونات

لتحضير عجينة البارا:

كوب بازلاء صفراء مجففة (مطحونة)

2/3 كوب ماء دافئ

نصف ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

2 كوب طحين لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون أو مسحوق زعفران

ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل

1-2 كوب زيت نباتي (للقلي)

لشانا:

2 علبة 15.5 أوقية من الحمص أو 2 كوب من الحمص المجفف (منقوع طوال الليل في 6 أكواب من الماء)

2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 بصل مقطع مكعبات

6 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون قرصة زعفران

2 كوب ماء ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

التوابل:

صلصة الفلفل الحار ، كوتشيلا ، شادو بني و صوص تمر هندي

الاتجاهات

استخدم محضر الطعام لطحن نصف كوب من البازلاء الصفراء المجففة ثم أضفها في وعاء بالماء والسكر والخميرة والبيكنج باودر. اتركه لمدة ست دقائق حتى يصبح رغويًا.

يُضاف في وعاء منفصل: دقيق ، كركم ، كمون ، ملح وفلفل. خفقت.

عندما يصبح الخليط رغوي ، يُحرّك خليط الخميرة في خليط جاف لتشكيل عجينة (إذا بدا العجين جافًا ، أضف القليل من الماء الدافئ). اعجن العجينة لمدة دقيقتين ، شكل كرة ، غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

في حالة استخدام الحمص المجفف للتنا ، صفي الماء ثم اطهي الحمص في ستة أكواب جديدة من الماء لمدة ساعة واحدة حتى يلين. بالوعة. في حالة استخدام الحمص المعلب ، اشطفه.

في مقلاة، يسخن الزيت. ثم يضاف البصل المقطّع ويقلى حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف مسحوق الكاري والكمون المطحون ويُقرص الزعفران ويُحرّك. أضف نصف كوب ماء.

يُمزج الحمص ويُغطّى. يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم يضاف الماء المتبقي ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا حتى يصبح الحمص طريًا (حوالي 20 دقيقة). لاحظ أنه قد ترغب في إضافة المزيد من الماء حيث يتم امتصاص الرطوبة وتبخرها.

اضربوا عجينة البارا المرتفعة ، ثم اتركوها لمدة 10 دقائق. قم بتمزيق قطع العجين بحجم كرة الجولف ، ولفها ، ثم قم بتسطيحها إلى أقراص ، قطر كل منها 3 بوصة. توضع جانبا وتستمر حتى لا يتبقى عجين.

في مقلاة عميقة أو مقلاة ، سخني الزيت حتى يرتفع بدرجة معتدلة. ضع أقراص البارا في الزيت واقليها لمدة 10 ثوانٍ أو حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً ومنتفخًا ، ثم اقلبها وانتظر 8 ثوانٍ أخرى ثم ضعها على مناديل ورقية أو رف تجفيف. كرر حتى تنتهي العجينة.

هناك ثلاث طرق تقليدية لخدمة زوجك ، وآخرها هو الأكثر تقدمًا:

  1. ضع "جلود" بارا على ورق الشمع جنبًا إلى جنب. تُسكب ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحنا في كل بارا ، ثم تُسكب صلصة التمر الهندي وشدو بني فوق تشانا. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكوتشيلا ورشي عليها صلصة الفلفل الحار. تخدم.
  2. ضعي جلد بارا على ورق شمع. ضعي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الشانا فوق البارا. نسكب صلصة التمر الهندي وشادو بني فوق تشانا. تغطى بجلد بارا الثاني. تخدم.
  3. لا تجرب هذا في المنزل ... أو جربه ، ولكن كن على علم أنه شكل من أشكال الفن! قم بتداخل جلدين بارا على ورق شمع. ضعي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الشانا بالملعقة فوق البارا. اطوِ البارّا على نفسه ، وأغلق حواف ورق الشمع معًا ، وقم بلف حواف الورق. اقلب مرتين وقدم.

ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (حوالي 12 3/4 أوقية) ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • زيت الكانولا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 6 فصوص ثوم متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 غطاء سكوتش طازج تشيلي أو هابانيرو فلفل ، ساق ، مزروع إذا رغبت في ذلك ، ومفرومة ناعماً
  • 2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة
  • 2 كوب مرق دجاج أو مرق دجاج منخفض الصوديوم
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري كاريبي (مثل مسحوق كاري ترينيداد الخفيف)
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 مكعب مرق دجاج مهروس
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب من عجينة التمر الهندي (مثل نيرا ورسكوس)
  • 1/4 كوب صلصة الفلفل الاسكتلندي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/3 كوب مبشور (على ثقوب متوسطة مبشرة) خيار إنجليزي
  • كزبرة مقطعة للتقديم

ضعي كوبًا وربعًا من الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء خلاط قائم مزود بخليط التقليب المرفق بخطاف العجين باستخدام شوكة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. قلب الدقيق والملح والكمون والكركم معًا في وعاء متوسط ​​منفصل. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الخميرة ، ويُخفق حتى يتجانس تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نستمر في الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ولكن لا تزال لزجة ، حوالي 5 دقائق. ادهني وعاءً كبيرًا بعجين نقل الزيت بقليل إلى وعاء ، وغطيه بإحكام بغطاء بلاستيكي. اتركه في درجة حرارة الغرفة الدافئة (80 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت) حتى يتضاعف الحجم ، من ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة.

سخني الزيت في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الحمص والمرق ومسحوق الكاري والكمون والفلفل الحلو وجوزة الطيب ومكعبات المرق المطحون مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول السائل إلى قوام شراب لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يضاف عصير الليمون والملح ويقلب. خفض الحرارة إلى غطاء منخفض للتدفئة.

قلبي 3/4 كوب من الماء والسكر وعجينة التمر الهندي معًا في قدر صغير واتركيه يغلي على نار متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ، من 4 إلى 6 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا ، حوالي 20 دقيقة.

صب الزيت على عمق 1/2 بوصة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على حرارة متوسطة إلى 360 درجة فهرنهايت. اقلب عجينة البارا على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمها بالتساوي إلى 16 قطعة (حوالي 1 3/8 أونصة لكل منها). شكلي كل قطعة عجين على هيئة كرة بمنشفة نظيفة لمنع جفاف العجين.

رشي كرة عجين واحدة بقليل من الطحين في شكل دائري بحجم 5 بوصات (حوالي 1/8 بوصة) كرر مع كرات العجين المتبقية ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة. توضع بحذر عجينة واحدة في الزيت الساخن في مقلاة حتى تنتفخ قليلاً وتبدو الحواف جافة ، حوالي 10 ثوانٍ. اقلبها واقليها حتى تنضج بارا ، حوالي 20 ثانية. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية لتصفيتها. كرري العملية مع باقي كرات العجين.

لكل حصة ، رتب 2 بارا على طبق التقديم. ضع على كل بارا 1/3 كوب من الحمص بالكاري ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل (أو أكثر حسب الرغبة) ، و 3/4 ملعقة صغيرة من صلصة التمر الهندي ، و 2 ملعقة صغيرة من الخيار المبشور. يُزين بالكزبرة ويُقدم على الفور. احتفظ بصلصة التمر الهندي المتبقية لاستخدام آخر.


وصفة In-N-Out & # 39s مزدوجة ، على طراز الحيوان

في حالة استخدام مفرمة لحم: ضع عمود التغذية والشفرة و 1/4 بوصة من مفرمة اللحم في الفريزر حتى تبرد جيدًا. في هذه الأثناء ، ضعي قطع اللحم على صينية خبز مطوية ، اتركي مسافة بين كل قطعة وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى يتماسك اللحم.

يُمزج اللحم في وعاء كبير ويُقلب حتى يمتزج. افرم اللحم وضعه في الثلاجة فورًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تعامل بلطف قدر الإمكان. تابع مع الخطوة الثالثة أدناه.

في حالة استخدام محضر الطعام: ضع وعاء وشفرة محضر الطعام في الفريزر حتى تبرد جيدًا. في هذه الأثناء ، ضعي قطع اللحم على صفيحة خبز مطوية ، مع ترك مسافة بين كل قطعة ، وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا ، لكن غير مجمد.

يُمزج اللحم في وعاء كبير ويُقلب حتى يمتزج. العمل على دفعتين ، ضع مكعبات اللحم في محضر الطعام واخلطها حتى تحصل على طحن متوسط ​​النعومة ، حوالي 8 إلى 10 نبضات من ثانية واحدة ، كشط وعاء المعالج حسب الضرورة. برد اللحم المفروم فورًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تعامل بلطف قدر الإمكان.

سخني الفرن أو فرن التحميص إلى 400 درجة مئوية أثناء طهي البصل: سخني 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة 10 بوصات غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخها مع التقليب والتقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا جيدًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يبدأ البصل في الأزيز بشدة ويظهر جافًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقلّب. استمر في الطهي حتى يتبخر الماء ويبدأ البصل في الأزيز مرة أخرى. كرر العملية ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء مع كل تكرار حتى يذوب البصل لينًا ولونًا بنيًا داكنًا ، حوالي 3 مرات في المجموع. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

اصنع الصلصة: يُمزج المايونيز والكاتشب والمخلل والسكر والخل في وعاء صغير. يقلب حتى يتجانس.

ضعي الخبز المغلق في فرن مسخن لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه داكنًا ومقرمشًا قليلاً. سخني 1/2 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة أو صينية 12 بوصة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى تتلألأ. افتح الكعك وأضف وجهه لأسفل إلى المقلاة. تحمص حتى يصبح لونها بني داكن حول الحواف ، حوالي دقيقة واحدة في المجمل.

شكّل اللحم البقري المفروم إلى أربع فطائر بسعة 2 أونصة ، باستخدام يديك رطبة للضغط على كل منها في فطيرة بسماكة 3/16 من البوصة وعرضها 4 بوصات. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي ما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة ، ولفيها حتى تتغطى ، ثم سخنيها على نار متوسطة عالية حتى تدخين خفيف. تُضاف قطع البرجر وتُطهى دون تحريك حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ومقرمش من الجانب الأول ، حوالي 2 1/2 دقيقة. أثناء الطهي ، وزعي ملعقة كبيرة من الخردل على الجانب النيء من كل فطيرة بملعقة. في هذه الأثناء ، ضعي نصف كمية سبريد ، 4 شرائح مخلل ، شريحة طماطم ، خس ، فوق كل خبز. اقلب الفطائر بملعقة رفيعة بحيث يكون جانب الخردل لأسفل واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة. ضع فوق كل فطيرة شريحة من الجبن. يقسم خليط البصل بالتساوي بين قطعتين. ضعي الشريحتين الأخريين مباشرة فوق البصل ، وضعيهما بين اللحم البقري. انقل أكوام الفطائر إلى الكعكة السفلية. ضعي فوقها كعكة ، وقدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زبدة طرية
  • نصف كوب سكر حلواني
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومقسمة
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، منخول
  • نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة
  • 4 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • كوب رقائق شوكولاتة بيضاء

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن صينية خبز 9 × 13 بوصة.

يُمزج الزبدة وسكر الحلويات وأنصاف فول الفانيليا في وعاء. فاز على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. اخلطيها تدريجيًا في الدقيق المنخل حتى تمتزج وسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء. لا تفرط في الخلط. اضغطي العجين بالتساوي في طبق الخبز المُجهز.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا ، لمدة 18 دقيقة تقريبًا. اتركه ليبرد لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

أثناء تبريد الغريبة ، يتم تحضير قانش الشوكولاتة. تُمزج رقائق الشوكولاتة الداكنة مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة في قدر صغير على نار خفيفة وتُطهى مع التقليب حتى تذوب وتصبح ناعمة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. كرري العملية مع رقائق الشوكولاتة البيضاء وبقية الكريمة في قدر ثانية. احذر من أن تحترق الشوكولاتة.

رشي كلتا الجاناش بوفرة على كعكة الغريبة باستخدام ملعقتين. اترك الشوكولاتة لتبرد وتثبت لمدة 10 دقائق. قطع الغريبة إلى مربعات.


ملخص الوصفة

  • 2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • كوب رقائق بطاطس جافة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

في وعاء كبير، حل الخميرة في الماء الدافئ. أضف رقائق البطاطس والسكر والملح والبيض والزيت النباتي ومسحوق البصل وكوب من الدقيق. فوز حتى تصبح ناعمة. يقلب في الدقيق المتبقي. استمري في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا وكشط من جوانب الوعاء.

غطي العجين واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). دهن 12 كوب مافن بقليل من الدهن.

قم بضرب العجين. تُسكب العجينة في 12 كوب مافن مدهون بالزيت ، ويمتلئ كل نصف. اتركيه حتى يصل الخليط إلى أعلى الكؤوس ، أو حوالي 20 دقيقة.

اخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور.


كيفية مضاعفة وصفات الطبخ الفوري (بالإضافة إلى الفيديو)

أحصل على شكل مختلف من السؤال & # 8220كيف يمكنني مضاعفة وصفة Instant Pot هذه& # 8221 الكثير! في معظم الأوقات أجيب بـ & # 8220 ، ببساطة مضاعفة جميع المكونات والحفاظ على نفس وقت الطهي بالضغط. & # 8221 ولكن هذا ليس هو الحل دائمًا. اقرأ (أو شاهد الفيديو الخاص بي) لمزيد من المعلومات & # 8230

غالبًا ما يكون وقت الطهي هو نفسه عند مضاعفة الوصفة. الطبخ بالضغط يطبخ كل قطعة من الطعام بالتساوي. هذا يعني أن كل قطعة دجاج (2 ، 4 ، 8) سوف تتطلب نفس وقت الطهي ، وكذلك كل حبة أرز. هذا لأن يتم تحديد وقت الطهي بالضغط حسب حجم الطعام وليس كميته. وبعبارة أخرى ، فإن وقت الطهي بالضغط هو مقدار الوقت الذي يحتاجه الطعام لينضج على طول الطريق إلى المركز.

مضاعفة سمك اللحوم والخضروات والأطعمة الأخرى يتطلب زيادة وقت الطهي. هذا هو السبب في أن شخصًا آخر أوصى بـ 8 دقائق لبطاطس كاملة لن تطبخ بطاطس مخبوزة فائقة الحجم. ومع ذلك ، تذكر أن تحميص 2 رطل ليس بالضرورة ضعف سمك تحميص 1 رطل. إذا ضاعفت الوقت فقط بسبب الوزن ، فقد تحصل على نتائج غير مرضية.

المزيد من العناصر في القدر الفوري سيجعلها أكثر امتلاءً مما يعني أن الوعاء سيستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الضغط. تذكر: يتم طهي الطعام طوال الوقت الذي يرتفع فيه الضغط في القدر ، وليس فقط عندما يبدأ العداد في العد التنازلي. للوصفات الأكثر صعوبة والتي يتم طهيها أكثر من اللازم بسرعة ، مثل المعكرونة أو الخضار ، ستحتاج إلى ذلك بالفعل تقليل الضغطوقت الطبخ كلما امتلأ القدر.

إليك صيغة وصفة مضاعفة في وعاء ممتلئ قد تساعدك. يستغرق القدر الفوري عادةً 10 دقائق في المتوسط ​​للوصول إلى الضغط. لكل دقيقتين إضافيتين (بعد 10) يحتاج القدر إلى الوصول إلى الضغط ، اطرح دقيقة واحدة من وقت الطهي بالضغط.

ماذا لو كنت & # 8217re تعد وصفة مكتوبة لوعاء سريع التحضير بسعة 6 ليترات ولكنك & # 8217re تستخدم 8 لتر وعاء? يستغرق القدر الأكبر وقتًا أطول للوصول إلى الضغط. هذا يعني أن الطعام سوف يتم طهيه لفترة أطول من الوقت. اعتمادًا على نوع الطعام ، قد ترغب في خصم الوقت من وقت الطهي. على سبيل المثال مع المعكرونة والبطاطس المقطعة والأطعمة الرقيقة الأخرى ، ستحتاج & # 8217 لطرح الوقت. بالنسبة للفاصوليا المجففة والمحمصة ، يجب أن تكون على ما يرام لتحافظ على نفس وقت الطهي.

إذا كانت الوصفة معدة للبخار بسلة بخارية أو كان الطعام على ركيزة ، فلن تحتاج # 8217t إلى مضاعفة كمية السائل. استخدم الحد الأدنى من متطلبات السائل تحت سلة القدر البخاري للبخار لزيادة الضغط (كوب واحد ل 3 لتر ، 1.5 كوب ل 6 لتر و 2 كوب ل 8 لتر).

إذا كانت الوصفة تحتوي على أرز أو حبوب - يجب أن تظل نسبة السائل كما هي. ما يعنيه هذا هو أنه إذا قمت بمضاعفة الوصفة ، يجب عليك مضاعفة السائل.

تأكد من أنك لا تملأ القدر أكثر من اللازم. لا املأ الوعاء الداخلي أعلى من 2/3 ممتلئًا. عند طهي الأطعمة التي تتمدد أو تكون رغوة مثل الأرز أو الفاصوليا أو المعكرونة ، لا تملأ الجهاز أكثر من نصفه.

للمساعدة في مضاعفة الوصفات ، تذكر:

1 كوب = 16 ملعقة كبيرة
1 ملعقة كبيرة = 3 ملاعق صغيرة
1 كوب = 8 أونصات سائلة
1 أونصة سائلة = 2 ملاعق كبيرة
1 رطل = 16 أوقية (وزن)
1 باينت = 2 كوب
2 مكاييل = 1 لتر
1 لتر = 2 مكاييل

لمضاعفة الوصفة:

المبلغ الأصليضاعف المبلغ
¼ ملعقة صغيرة ½ ملعقة صغيرة
½ ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة
¾ ملعقة صغيرة 1 ½ ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة2 ملعقة كبيرة
2 ملعقة كبيرةنصف كوب
نصف كوب نصف كوب
نصف كوب نصف كوب
نصف كوب1 كوب
نصف كوب1 1/2 كوب
نصف كوب 1 1/2 كوب
1 كوب2 كوب

مفاتيح حول كيفية مضاعفة وصفة وعاء الطبخ الفوري

أتمنى أن تكون هذه المقالة مفيدة لك وتشعر بثقة أكبر في استخدام وعاءك الفوري. كخلاصة هنا هي النقاط الأساسية في تحديد كيفية مضاعفة وصفات Instant Pot & # 8230

  1. يتم تحديد وقت الطهي بالضغط حسب سمك / حجم الطعام وليس كمية الطعام.
  2. مضاعفة سمك اللحوم والخضروات والأطعمة الأخرى لا يتطلب زيادة وقت الطهي.
  3. كلما كان القدر ممتلئًا ، كلما استغرق وصول القدر إلى الضغط وقتًا أطول. أيضًا ، كلما كان القدر أكبر ، كلما استغرق الوصول إلى الضغط وتحرير الضغط وقتًا أطول.
  4. المزيد من الأطعمة التي يصعب طهيها بسرعة تتطلب منك ذلك تقليل الضغط وقت الطبخ.
  5. إذا كان من المفترض أن يتم طهي الوصفة على البخار باستخدام سلة طهي بالبخار أو إذا كان الطعام مثبتًا على ركيزة ، فلن تحتاج إلى مضاعفة كمية السائل.
  6. إذا كانت الوصفة تحتوي على أرز أو حبوب - يجب أن تظل نسبة السائل إلى الحبوب كما هي.
  7. لا تملأ الإناء الداخلي أعلى من 2/3 ممتلئًا. ولتوسيع الأطعمة ، مثل الفاصوليا المجففة ، لا تملأ أكثر من 1/2 ممتلئ.

قد يعجبك أيضًا & # 8230

ما هو قدر الضغط الذي تستخدمه؟

لدي 3 أواني فورية مختلفة. ومع ذلك ، فإن وعاء go-to الخاص بي هو 6 quart Instant Pot Duo 60 7 في 1 *. أنا أحب هذا القدر الفوري لأنه يحتوي على وظيفة صنع الزبادي التي أستخدمها أسبوعيًا تقريبًا. يحتوي على إعدادين للضغط (مرتفع ومنخفض) ، وهناك أيضًا فتحات صغيرة في المقابض بحيث يمكنك وضع الغطاء هناك بدلاً من وضعه على المنضدة.


زوجي ترينيداد

1. في وعاء كبير ، يُمزج الطحين والملح ومسحوق الكاري والغيرة.
2. في وعاء صغير منفصل ، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة وضعيها على الإسفنج لمدة 5 دقائق.
3. إلى الدقيق ، أضيفي خليط الخميرة والماء الكافي لعمل عجينة متماسكة قليلاً.
4. تخلط جيداً وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لترتفع لمدة ساعة ونصف.
5. للحشوة ، سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، أضيفي البصل والثوم و 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من مسحوق الكاري المخلوط مع 1/4 كوب ماء.
6. سوتيه لبضع دقائق.
7. أضيفي الشانا وقلبي حتى يتغطى جيداً واتركيه يطهى لمدة خمس دقائق.
8. أضيفي 1 كوب ماء ، غيرة ، غطاء ملح وفلفل ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البازلاء طرية جدا (20-30 دقيقة).
9. عند الانتهاء من الشانا يجب أن تكون رطبة وناعمة.
10. أضيفي صلصة الفلفل وتبليها حسب الرغبة بالملح الإضافي إذا رغبت في ذلك.
11. للبارا: يجب تقطيع العجين وتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
12. لتشكيل البارا ، خذ ملعقة كبيرة من العجين وافردها إلى شكل دائري بقطر 4 أو 5 بوصات.
ملاحظة: انتبه بشكل خاص إلى مدى رقة هذه الجولات ، ومسطحتها ، وزيوتها / لزجها. إذا كانت جولاتك أكثر سمكًا أو جفافًا أو أثقل من ذلك ، فلن تخرج بالقوام الصحيح
13. استخدم الزيت لترطيب راحة يديك حتى لا تلتصق العجينة بها :)
14. اقلي الباراس في الزيت الساخن حتى ينتفخ (حوالي 15 ثانية لكل جانب) ، اقلبه مرة واحدة وصفيها على ورق المطبخ
15. عندما ينضج كل شيء ، املأ بالقانا عن طريق وضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة المطبوخة على كل بارا ، وتغطيتها بأخرى لتشكيل شطيرة.


أوعية عصير الشوكولاتة المزدوجة

على الرغم من أنها تشبه الحلوى ، إلا أن هذه الأوعية المخفوقة المكونة من شوكولاتة مزدوجة هي في الواقع جيدة لك. في المرة الأولى التي صنعتها لصديقتي ، اعتقدت أنه زبادي مجمد محلي الصنع. عندما أخبرتها أنها مصنوعة من جميع الفواكه والخضروات ، كانت أرضيتها تمامًا. يمكنك الاستمتاع به على الإفطار أو الغداء أو كوجبة خفيفة أو حتى للحلوى. أفضل جزء هو أنه يمكنك صنعها برقائق الشوكولاتة العادية أو الخالية من منتجات الألبان أو حتى حبيبات الكاكاو التي لا تحتوي على سكر مضاف.

نصيحة تقنية: استخدم مرفق خلاط يسمى المدك للضغط على الخليط لأسفل في الخلاط. اضغط على المكونات لأسفل في شفرة الخلاط حتى تمتزج وتصبح سميكة وكريمة مثل الجيلاتي أو الزبادي المجمد. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام معالج طعام صغير.

خيار المبادلة: يمكن استخدام العنب البري المجمد ، الفراولة ، العليق ، التوت ، الآساي ، فاكهة التنين أو جوز الهند بدلاً من القرنبيط المجمد.

معدات خاصة: خلاط مع مدك أو محضر طعام.


كيفية مضاعفة وصفة

لذلك عندما تريد مضاعفة وصفة ، لا توجد قاعدة واحدة تعمل. مع ما يقال ، إليك بعض النصائح للتأكد من أن وصفتك تسير على نحو سلس قدر الإمكان.

  • قم بالحسابات قبل أن تبدأ في الطهي. لا تحسب أبدًا القياسات المضاعفة أثناء تحضير الوصفة. احسب دائمًا القياسات الجديدة واكتبها قبل البدء في الطهي لأنها قد تكون مهمة صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً.
  • ضاعف المكونات. إذا تم قياس أحد المكونات بالوزن ، فاضرب الوزن في 2. إذا تم قياس أحد المكونات في ملاعق أو أكواب ، فاضرب القياس في 2.
  • يكون دقيقا. يجب أن تكون القياسات دقيقة عند مضاعفة المكونات. مقياس الغذاء سيعطي القياسات الأكثر دقة.
  • اللحوم والمنتجات والبيض والمرق / المرق والماء. اضرب دائمًا في 2 المبلغ الأصلي المطلوب في الوصفة لحساب الكمية الجديدة في الوصفة المضاعفة.
  • زيادة الملح والفلفل والأعشاب المجففة والبهارات. اضرب في 1.5 الكمية الأصلية المطلوبة في الوصفة لحساب الكمية الجديدة في الوصفة المضاعفة. ثم عدّلها حسب الذوق وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
  • زيادة الكحول. تأكد من قياس الكحول عند زيادته بدلاً من "تشديد العين" من أجل الحصول على مقدار محدد. كما هو الحال مع الأعشاب والبهارات المجففة ، اضرب في 1.5 الكمية الأصلية المطلوبة في الوصفة لحساب الكمية الجديدة في الوصفة المضاعفة.
  • كن حذرا مع المكونات الحارة. نادرًا ما يتم مضاعفة الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار وما إلى ذلك في الوصفات. اضرب في 1.25 المبلغ الأصلي من أجل حساب المبلغ الجديد في الوصفة المضاعفة. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الحرارة ، لكن لا يمكنك إزالتها بمجرد إضافتها.
  • الدهون. عند القلي أو التحمير ، استخدم فقط ما يكفي من زيت جوز الهند والزبدة والسمن وما إلى ذلك لتغطية سطح المقلاة. عندما تكون الدهون أحد مكونات خلطة الوصفة ، اضرب الكمية الأصلية في 2 لحساب الكمية الجديدة في الوصفة المضاعفة.
  • مقاس. إما أن تقسم الوصفة المضاعفة بين مقاليين أو تستخدم مقلاة بحجم أكبر مما هو مطلوب في الوصفة الأصلية. في حالة استخدام قدر أكبر ، استخدم مقلاة بنفس العمق كما هو مطلوب في الوصفة الأصلية.
  • درجة حرارة. استخدم درجة حرارة الطهي الأصلية المطلوبة في الوصفة عند استخدام مقلاة أكبر. عند طهي مقليتين في نفس الوقت ، ارفعي درجة الحرارة بمقدار 25 درجة عما تم استدعاؤه في الوصفة الأصلية.
  • وقت الطبخ. نادرًا ما تكون أوقات الطهي ضعف الوصفة الأصلية. تحقق من نضج الوصفة في الوقت المحدد في الوصفة الأصلية ثم تحقق كل 5 دقائق حتى تنضج الوصفة تمامًا.
  • كلمة عن المخبوزات.خبز باليو هو علم يجعل من الصعب مضاعفته. لهذا السبب ، عند مضاعفة الوصفة الجيدة المخبوزة ، من الأفضل تحضير الوصفة دفعة واحدة في كل مرة.

هذه نصائح مهمة يجب أن تكون دائمًا في متناول اليد في المطبخ. لا تعرف أبدًا متى ستحتاج إلى مضاعفة الوصفة أو حتى تقطيعها إلى نصفين. مع ما يقال ، قمنا بإعداد دليل قابل للطباعة لتعلقه على ثلاجتك أو إضافته إلى سجل القصاصات. بمجرد إدخال عنوان بريدك الإلكتروني ، سيتم تسليم الدليل إلى صندوق الوارد الخاص بك.


ملخص الوصفة

  • 6 حبات طماطم (برقوق) مقطعة
  • ربع كوب طماطم مجففة بالزيت
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • ربع كوب ريحان طازج منزوع السيقان
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 باغيت فرنسي
  • 2 كوب جبن موزاريلا مبشور

سخن الفرن على درجة حرارة الشواء.

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم مع الطماطم المجففة ، والثوم ، وزيت الزيتون ، والخل ، والريحان ، والملح ، والفلفل. اترك الخليط لمدة 10 دقائق.

قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح 3/4-inch. على صينية الخبز ، رتبي شرائح الرغيف الفرنسي في طبقة واحدة. اشويها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح لونها بنياً قليلاً.

نقسم مزيج الطماطم بالتساوي على شرائح الرغيف الفرنسي. فوق الشرائح بجبنة الموزاريلا.

اشويها لمدة 5 دقائق ، أو حتى تذوب الجبن.


شاهد الفيديو: بالريق فقط محبة وتطويع ويولي يسمع كلامك بوحدك (يونيو 2022).