أحدث الوصفات

باندورو منتفخ

باندورو منتفخ

تأتي وصفة pandoro sfogliato بعد عام واحد من تجربتي الأولى لتحضير الباندورو في المنزل مع خميرة البيرة. الاختلاف عن العام الماضي هو في عجين الفطير ، أي بدلاً من وضع كل شيء داخل العجين مباشرة ، يتم امتصاص الزبدة في لحظة معينة عن طريق عمل ثنايا من العجين ، كما هو الحال مع عجين الفطير. لقد بدأت من وصفة الأخوات المماثلات التي أجريت عليها تغييرين صغيرين فقط بتقليل الخميرة وزيادة السكر وكسرت العملية في يومين. في الواقع ، قبل التقشير ، تبقى العجينة لمدة ساعة واحدة ، لقد فعلت ذلك لليلة واحدة حتى يكون لدي وقت أكثر راحة لعمل خميرة الباندورو الأخيرة. العمل الجاد الذي قمت به كان مجزيًا ، لقد حصلت على بندورو ناعم ورائع ولطيف في النقطة الصحيحة ، إذا كنت تريد تجربة يدك في هذا المشروع أيضًا ، فهذه هي وصفتي التي حاولت فيها شرح جميع الخطوات وتصويرها بعناية وإعطائك جدولًا زمنيًا وتقسيمًا لخطوات المعالجة. إذا جربت الوصفة ، فأخبرني كيف سارت الأمور ، والآن أتركك وأنتظر ملاحظاتك ؛)

طريقة

كيفية صنع عجينة باندورو

إعداد ليفيتينو
50 جرام دقيق 0
60 غرام ماء
10 غرام من خميرة البيرة
25 جرام سكر
1 صفار

تُذوّب الخميرة في الماء بدرجة حرارة الغرفة ، ويُضاف السكر وصفار البيض والدقيق ، وابدأ بالعجن.

غطي العجين بورق لاصق واتركيه يتخمر لمدة ساعتين في الفرن.

تحضير العجين الأول
200 غرام طحين 0
2 غرام خميرة البيرة
25 جرام سكر
30 غرام زبدة
1 بيضة

ذوبي الخميرة في ملعقة كبيرة من الماء ثم أضيفيها إلى الخميرة. أضف الدقيق أيضًا وابدأ في العجن.

يُضاف أيضًا البيض والسكر والزبدة المخففة ويُمزج مع الأوراق

ثم نضع الخطاف ونعجن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح خيط العجين جيداً

سوف تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة ومرنة. شكّل كرة وضعها في الارتفاع ، مع تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي ، في الفرن ، لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتضاعف.

تحضير العجين الثاني
200 غرام طحين 0
130 جرام سكر
20 جرام عسل
2 بيض
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
قشر الليمون المبشور
قليل من الملح

نضيف العسل والدقيق إلى الخليط الأول ، بالتناوب مع البيض المخفوق قليلاً.

اعجن لمدة 5 دقائق.

ثم نضيف السكر وقشر الليمون المبشور والملح والفانيليا.

لا تقلق إذا كان العجين سيصبح طريًا جدًا في البداية ، ببطء سيطلق الدقيق 0 الغلوتين ويمتص كل شيء.
بعد 20 دقيقة ، إذا كنت تعتقد أنه ضروري ، أضف ملعقة من الدقيق ، واحدة :)

شكليها على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، مع تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي. من أجل راحتي ، تركت العجين في الثلاجة طوال الليل ، وبدأت مرة أخرى في صباح اليوم التالي.

تقشير التحضير

220 جرام زبدة

بعد الوقت المحدد ، خذ العجينة من الثلاجة ، وأعد تشكيلها بسرعة على لوح المعجنات ، ثم دحرجها حتى تحصل على مربع وضع الزبدة مقطعة إلى صفائح في المنتصف.

أغلق حواف المربع في المنتصف فوق الزبدة.

أضعاف في ثلاثة أجزاء.

ثم تقلب العجينة 90 درجة.

افردي العجينة برفق بواسطة درفلة ، ثم اطوِ الزائدة العلوية باتجاه المنتصف ، واجعلها متداخلة مع الجزء السفلي ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نلتقط العجينة وكرر عملية الطي بنفس الطريقة لمرتين أخريين. الآن شكل كرة.

دهن قالب الباندورو بالكثير من الزبدة.
ضعي العجينة في القالب بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا للأسفل ، ثم غطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الفرن للارتفاع.

نتركها تتخمر لمدة 6 ساعات أو حتى تصل العجينة إلى حافة القالب. ثم قم بإزالة الفيلم ورش الباندورو بقليل من الزبدة المذابة الباردة

تُخبز الباندورو في فرن محمّى على حرارة 150 درجة وتُطهى لمدة 45 دقيقة. إذا أصبح بنيًا جدًا على السطح ، قم بتغطيته بقليل من الورق الفضي.
بمجرد طهيه ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة في القالب.

اقلب الباندورو المقشر رأسًا على عقب على رف حتى يمر الهواء تحتها واتركه يبرد تمامًا.

بمجرد أن يبرد ، يصبح أفضل في اليوم التالي ، ضعه في طبق التقديم ورش السطح بسكر الفانيليا البودرة وقدميه.

فيديو: طريقة عمل مفرش جميل وسهل (شهر اكتوبر 2020).