أحدث الوصفات

حمامة عيد الفصح

حمامة عيد الفصح

وصفة عيد الفصح كولومبا بتاريخ 21-03-2012 [آخر تحديث: 09-08-2017]

الحمامة هي الرمز الحلو لعيد الفصح ، وهي حلوى عطرية ناعمة مصنوعة من الدقيق والزبدة والبيض والسكر والفواكه المسكرة المغطاة بطبقة من اللوز. في كل عام من هذه الفترة ، أقرر أن أجرب يدي في تحضير حمامة عيد الفصح ، لكنني أجد نفسي أستسلم بانتظام بسبب أوقات التحضير الطويلة جدًا ، وبعد ذلك لا أملك وصفة عائلية لإعداد هذه الحلوى ، أخشى إضاعة يوم كامل فقط للحصول على نتيجة مخيبة للآمال. هذا العام كان في رأسي مرة أخرى أن أعد الحمامة ، لكن قبل الشروع في هذا التعهد قررت دراسة الأمر جيدًا ؛ لقد بحثت على الإنترنت ووجدت أن هناك 3 وصفات شائعة ، وهي وصفة giallozafferano ، تلك التي تم نشرها على منتدى cookaround ، و Anna Moroni. على الرغم من وجود جرعات مختلفة ، فإن الأول والثاني لهما إجراء مماثل ، والآخر قد قلل من أوقات التخمر ، ساعة واحدة فقط (الآخرون بدلاً من 24 ساعة _ °) ، سأكون صادقًا ، لقد تجاهلت على الفور الثلاثة ، الأول لأن لم أعرض صورة الشريحة ، ولا أثق أبدًا في الوصفات التي لا تظهر داخل الكيك ، والثاني والثالث على وجه التحديد لأنه على الرغم من أنها تبدو جميلة جدًا ، إلا أن صورة الشريحة لم تقنعني أبدًا ، لم يكن لديهم مظهر الحمامة البريشية. كنت على وشك الاستسلام هذه المرة أيضًا ، ولكن بعد تصفح كتب الطبخ الخاصة بي ، وجدت وصفة لتحضير حمامة عيد الفصح مع المزيد من الأوقات البشرية وبإجراء مختلف قليلاً ، لقد أدهشني إعداد العربة التي تحتاج فقط إلى الارتفاع 30 دقائق في وعاء مغلق مغمور في الماء الدافئ ، لذلك قررت أن أبدأ بهذه الوصفة ، وألقي بنفسي في هذا المشروع وأتخطى أصابعي. ذهبت بصحة جيدة بعد الظهر لشراء كل ما أحتاجه وبدأت صباح الأحد الباكر "مهمة حمامة عيد الفصح 2012". بعد 9 ساعات و 4 تعديلات و 1000 صورة ومناقشات مختلفة مع زوجي حول كيفية المضي قدمًا ، ارتفعت الكعكة إلى الكمال وبعد أن قمت بتزجيجها وضعتها في الفرن ، متقاطعة بين أصابعي. بعد 10 دقائق فقط من الطهي ، شممت رائحة الحمامة ومشاهدتها تنتفخ في الفرن ، شعرت بالرضا حقًا بعملي ، بعد تركها باردة والتقاط الصور ، حان الوقت لتذوقها ويجب أن أقول إنني حقًا سعيدة بالنتيجة ، حمامة عيد الفصح ناعمة ورائحة بنكهة تلك الحلويات الحرفية التي يمكن شراؤها في متجر المعجنات وتكلف العين ؛) إذا كنت تريد أيضًا تحضير الحمامة في المنزل ، فما عليك سوى شراء قالب ورقي 1 كيلو ، كن جاهزا لاتباع العجينة لمدة 9 ساعات واتبع هذه الوصفة خطوة بخطوة والنتيجة مضمونة. أتمنى أن أكون واضحًا قدر الإمكان في الشرح ، ولكن إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فقط اسأل ؛) أربعاء سعيد وتقبيل لمن يمر هنا

طريقة

كيف تصنع حمامة عيد الفصح

العجين الأول
اصنع البيجا عن طريق إذابة الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ. أضف 140/150 جرام من الدقيق وابدأ بالخلط

اعجن العجينة حتى تحصل على عجينة طرية.
اصنع صليبًا على العجين وضعه في وعاء تضع فيه بعض الماء الدافئ.

أغلق الوعاء واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة. يتضاعف حجم العجينة بعد الرفع وترتفع إلى السطح

العجين الثاني
في وعاء كبير نسكب الدقيق المتبقي (350 جم من الدقيق) والسكر وصفار البيض ، 100 غرام من الزبدة الطرية ورشة ملح وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا وقشر الليمون والبرتقال المبشور


ابدأ في تحضير العجينة عن طريق إضافة الكثير من الحليب حتى تحصل على عجينة قابلة للتطبيق (30 مل كانت كافية لي).


خذ البيجا وصفيها من الماء وأضفها إلى العجينة.


انقل العجينة إلى لوح المعجنات واعمل حتى تحصل على عجينة طرية ومتجانسة ولزجة قليلاً ثم ضعيها في وعاء بالفرن حتى تنضج لمدة ساعة.

العجين الثالث
استأنف العجينة وأضف 50 جم من الزبدة الطرية


اعمل بقوة لمدة 10 دقائق على الأقل ثم أعد العجينة إلى الوعاء في الفرن حتى تنضج لمدة 4 ساعات

بعد رفع العجينة سيتضاعف حجمها

العجين الرابع
استأنف العجينة وأضف آخر 50 جرامًا من الزبدة الطرية وإذا كنت تريد الفاكهة المسكرة
اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها في قالب الحمام.


نضع الحمامة في الفرن ونتركها ترتفع لمدة 2/3 ساعات أو حتى تصل الكعكة إلى ارتفاع حافة القالب تقريبًا

الخطوة الخامسة
أخرجي الحمامة من الفرن وضعيها على سطح مغطى بقطعة قماش ثم شغل الفرن وسخنيها على 190 درجة
في هذه الأثناء ، يتم تحضير التزجيج عن طريق خفق بياض البيض في وعاء مع حبيبات السكر ، ثم انثر الصقيل الذي تم الحصول عليه على الحمامة ورشه بالسكر الحبيبي واللوز.

تُخبز الحمامة في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 10 دقائق على حرارة 190 درجة ، ثم اضبط درجة حرارة الفرن على 180 واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي الكولومبا من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي ، مقلوبة إن أمكن كما تفعل مع البانيتون

قدم حمامتك في اليوم التالي.

فيديو: قداس عيد الفصح من بكركي (شهر اكتوبر 2020).