أفضل الوصفات

معجنات قصيرة

معجنات قصيرة

هناكمعجنات قصيرة هي أحد الركائز الأساسية للمطبخ الإيطالي والمعجنات: ربما تكون الوصفة الأساسية الأكثر استخدامًا ، وواحدة من أبسط وأسرع وصفة ، وهي بمثابة عجين للعديد من أنواع الحلويات ، الفطائر وبناءا علىبسكويت يكون المعجنات، والتي يمكن بعد ذلك تنكيه في كل مرة بنكهات مختلفة مثل الليمون أو البرتقال أو الكاكاو ، على سبيل المثال.

بالنسبة لتحضيراتي في المنزل ، أستخدم واحدة وصفة المعجنات الكلاسيكية قصيرة، ذلك تقليدي التي كانت ملكًا لجدتي أولاً ثم لأمي: في رأيي أنها لا مثيل لها من حيث الرقة والتفتت والرائحة ، مع إجراء سريع وسهل هذا يعطي نتائج مضمونة ، وإذا جربته ، فأنا متأكد من أنك ستتفق معي! إما عندما أقوم بإعداد العجين للتورتة أو من أجل كعكة الغريبة، أستطيع أن أقول بفخر أن الطعم دائمًا جيدومتفتت ومقرمش عند النقطة الصحيحة.

على الرغم من ولعي لما أعتبره الوصفة الأصلية للعجين، ومع ذلك ، فقد جربت على مر السنين إجراءات مختلفة و جرعات لهذا التحضير ، والذي يحتفظ به على أي حال مكونات قاعدة لصنع المعجنات القصيرة. الذي أنا عليه دقيق ، سكر ، زبدة و بيض، بنسب وتركيبات تتفاوت حسب تجربة وأذواق من يبدأ العمل. على سبيل المثال ، ملف كمية يمكن أن تختلف نسبة الزبدة أو السكر من 30 إلى 70 بالمائة من وزن الدقيق ؛ إذن ، هناك من يستخدم أنا فقط صفار البيض في المعجنات ، الذي يضع السكر البودرة ، الذي يضيف بندق لإعطاء قرمشة الحنك ، أولئك الذين يفضلون نكهة أكثر حلو... هناك أيضًا بعض المتغيرات المحددة ، مثل عجينة قصيرة بالزيت، أو إصدارمعجنات قصيرة مع Thermomix بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في استخدام محضر الطعام ، الذي يحتوي على عجين وما إلى ذلك وهلم جرا. سر بلدي ، مع ذلك ، هو إضافة قليل من بيكربونات لجعل العجين أكثر تفتتًا.

على أي حال ، قم بإعداد ملفمعجنات قصيرة إنها حقًا بسيطة وسريعة ، لكن من الواضح أنه لا يجب التقليل من شأن هذه العملية أو القيام بها تحت الرادار: لتحقيق نجاح كامل ، من الضروري اتباع بعض الاحتياطات. النصيحة الأولى أساسية: استخدم دائمًا مكونات عالية الجودة ، لأنها تُحدث الفرق وتسمح لك بإنتاج مذاق أفضل.

من الناحية العملية ، يجب أن تكون الزبدة بارد من الثلاجةوبالحديث عن درجة الحرارة ، هناك بعض النقاط المهمة التي يجب احترامها عند عمل العجين: إذا قمنا بتنفيذ الإجراء باليديجب ألا نعجن لمدة طويلة لأن المزيج سوف يسخن أكثر من اللازم ، وينصح باستخدام أطراف الأصابع أكثر من راحة اليد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن العجينة تصبح ساخنة جدًا وتذوب الزبدة ، مما يتسبب في أن تصبح القاعدة لزجة أيضًا ناعم وأكثر صعوبة في العمل معه.

مثل المركبات الأخرى ، فإن قاصرة يمكن أن تصاب بالجنون ، أو تنهار أثناء التحضير: في هذه الحالات ، لا تخف ، لأنه يكفي إضافة بضع ملاعق كبيرة من ماء بارد او نصف بياض البيضة لاستعادة العجين وتحضيره مرة أخرى المرن. بالنسبة إلى طهي المعجنات القصيرة لا أقدم مؤشرات دقيقة ، لأنه يعتمد أيضًا على الاستخدام الذي سيتعين عليك استخدامه لاحقًا.

أعتقد أنني قمت بتلخيص كل ما أعرفه حول هذا الموضوع: إذا كنت تريد تجربة ما لدي وصفة المعجنات القصيرة كلاسيكي فيما يلي المكونات والجرعات والإجراءات. من فضلك ، ثم أخبرني إذا كنت تحب ذلك! القبلات: *

طريقة

كيفية صنع المعجنات القصيرة

فيديو: معجنات وفطائر بطرق مختلفة وافكار روعة وتحضر في مدة قصيرة. (شهر اكتوبر 2020).