أحدث الوصفات

كعكة دقيق الذرة مع شراب الروزماري والكمثرى المسلوقة وإكليل الجبل المسكر

كعكة دقيق الذرة مع شراب الروزماري والكمثرى المسلوقة وإكليل الجبل المسكر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

إجاص

  • 1 كوب ريسلينج جاف أو جاف
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 8 الكمثرى Forelle أو غيرها من الكمثرى الصغيرة ، مقشرة ، ينبع سليمة

كعكة الباوند

  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 5 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج في وعاء متوسط
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

شراب وإكليل الجبل المسكر

  • 8 (4 بوصات طويلة) أغصان إكليل الجبل الطازجة
  • سكر بيكر أو أي سكر رقيق آخر

تحضير الوصفة

إجاص

  • يُمزج أول 6 مكونات في قدر كبير. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُضاف الكمثرى ويُغلى الشراب مع تقليب الكمثرى من حين لآخر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الكمثرى ، حوالي 20 دقيقة. قم بتبريد الكمثرى المكشوف في شراب حتى يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطيها واتركيها مبردة.

كعكة الجنيه

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. صينية زبدة ودقيق 9 × 5 × 3 بوصة معدنية رغيف. اخفقي الطحين ودقيق الذرة في وعاء متوسط ​​للمزج. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يخفق السكر تدريجيا ثم الملح. رشي عليها ملعقة كبيرة من البيض المخفوق ، واضرب باستمرار ، ثم اخفق في الفانيليا. أضيفي المكونات الجافة في 3 إضافات ، واخفقيها حتى تمتزج بعد كل إضافة. نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة.

  • اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بني من الأعلى ويتم إدخال الفاحص في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. كعكة باردة في المقلاة 15 دقيقة. اقلب الكيك على الرف واتركه ليبرد تمامًا. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. نلفها بورق احباط وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

شراب وإكليل الجبل المسكر

  • احضر كوبًا من السكر و 1/2 كوب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف أغصان إكليل الجبل. يُترك على نار خفيفة حتى يقل الشراب قليلاً ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. باستخدام الملقط ، انقل أغصان إكليل الجبل إلى الرف والصرف. غطي واحتفظي بشراب إكليل الجبل.

  • صب سكر الخباز في وعاء مسطح. أضف أغصان إكليل الجبل المصفى إلى السكر ، 1 في كل مرة ، مع تقليبها لتغطي بكثافة. ضعها على مناشف ورقية. يجف لمدة ساعة على الأقل. دع الأغصان والشراب يقفان في درجة حرارة الغرفة.

  • قطع أطراف الكيك الداكنة. قطعي ثماني شرائح من الكيك بسمك 1/2 إلى 3/4 إنش. قطع كل شريحة قطريا إلى النصف. رتب نصفين على كل طبق. استنزاف الكمثرى. ضع 1 كمثرى على كل طبق. رشي كل قطعة حلوى بشراب إكليل الجبل وزينيه بغصن إكليل الجبل المسكر. قدميه مع تمرير باقي الشراب بشكل منفصل.

الوصفة من إعداد غابرييل هاميلتون ، قسم المراجعات

عشاء الشتاء

مع وجود صحافة العطلات خلفنا ، وانخفاض درجات الحرارة ، وإغراء الموقد والمنزل ، قد يكون الشتاء هو أفضل وقت على الإطلاق لاستضافة حفل عشاء مريح للأصدقاء. انضم الشيف الضيف كاثي درايفر إلى شركة Cooking for Charity & # 8217s التي تمتلك Mary Edwards ، لمشاركة قائمة طعام رائعة ، يمكن إعداد معظمها مسبقًا حتى تتمكن من الاسترخاء والاستمتاع بضيوفك.

سيرافق Barley Risotto وسلطة خضراء. كعكة باوند دقيق الذرة مع الإجاص المشبع بالروزماري تكمل الوجبة الأنيقة. لا تفوت الفرصة - هذا حارس المرمى # 8217!

لقد مرت عدة سنوات منذ أن قامت كاثي درايفر بتدريس فصل دراسي لنا وكان من دواعي سرورنا أن نرحب بعودتها. تعلمت كاثي ، المقيمة منذ فترة طويلة في روزبورغ ، الطبخ في مطبخ والدتها لكنها لم تتوقف عند هذا الحد. درست هي & # 8217s مع الطهاة هنا وفي الخارج ، بما في ذلك في معهد سان فرانسيسكو للخبز المرموق. قامت بتدريس دروس في يوجين لمدة 10 سنوات ، وتقوم بتقديم الطعام في بعض الأحيان ، ودائما ما تجلب وجبات العشاء الخاصة بها الكثير من الدولارات في المزادات الخيرية في جميع أنحاء المدينة.


عجة الشيدر الأبيض والثوم المعمر (صفحة 159)

من مجلة Bon Appétit ، نوفمبر 2006 مجلة Bon Appétit ، نوفمبر 2006

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق البيض وجبة فطور / غداء عيد الشكر نباتي
  • مكونات: بيض الثوم المعمر جبن شيدر أبيض حاد


مصممي الحياة الغربية لهذا العام

على الرغم من أن أيام دراستي متأخرة جدًا ، مع وصول سبتمبر & # 8217s (ويبدو أن طقس الخريف أيضًا) أشعر دائمًا أنه حان وقت التفكير في آخر (المدرسة) & # 8220year & # 8221. سبتمبر يعني أيضًا شيئًا آخر كمصمم فانكوفر… .. أسبوع التصميم! يتطلع فريق تصميم Gillian Segal للاحتفال بترشيحنا كمرشح نهائي لجائزة روبرت ليدنغهام التذكارية لمجلة Western Living Magazine و # 8217s مصمم العام! لقد كان شرفًا لي أن أدرج في هذه الفئة في سنتنا الثانية من العمل جنبًا إلى جنب مع أقراننا والكثير من المواهب الرائعة. لقد كان عامًا حافلًا بالمشروعات الرائعة والعملاء المذهلين. لدينا بضعة أشهر مزدحمة لإنهاء بعض الوظائف قبل أن نصل حقًا في العام الجديد ، لذا ترقبوا رؤية المزيد من العمل في محفظتنا قريبًا!


كعكة دقيق الذرة مع شراب الروزماري والكمثرى المسلوقة وإكليل الجبل المسكر - الوصفات

ما & # 8217s متعة تقديم الحلوى؟ ما & # 8217s ليست متعة تقديم الحلوى؟ لكني أحب أن يكون لدي سبب لعمل الحلوى. وأنا أعشق أن يكون لدي سبب لتجربة شيء أحبه أو لم أفعله من قبل من قبل الحلوى لشخصين مختلفة تمامًا عن الحلوى لمجموعة. نحن ببساطة لا نحتاج & # 8217t إلى فطيرة كاملة (حسنًا ، قد يجادل ديف في ذلك.) لا نريد كعكة كاملة أو ربعين من الآيس كريم ، وهو ما تصنعه آلة صنع الآيس كريم الجديدة. لكن إذا طلبت & # 8217m إحضار الحلوى أو لدي وظيفة تموين ، سأقوم بعمل الشيبانج بالكامل. (قم بالتمرير لأسفل للحصول على كعكة باوند بالليمون مع آيس كريم الفراولة محلي الصنع ورذاذ التوت الأزرق.)

كريم بروليه أفيك الشعلة.
الفن المضاف مجاني.
تورتة شوكولاتة بالبندق
الكيك المفضل Elvis Presley & # 8217s & # 8211 باوند كيك أقدمه مع الخوخ وآيس كريم الزنجبيل الطازج في الصيف.

تارت الليمون لعيد ميلاد؟

فردية Crostatas الكمثرى البرتقالي. هم & # 8217re منكهة بالليمون أو البرتقال ولها طبقة streusel مع أو بدون اللوز.
فطائر فنجان قهوة
Pagliacci & # 8217s نيويورك تشيز كيك

أبدأ بالأرقام. كم عدد الاشخاص؟ متى؟ أين؟ ما & # 8217s القائمة؟

كانت القائمة غراتان لحم المتن والشمر مع بداية سلطة الجزر. واحدة قمت بتدوينها ، في الواقع. اعتقدت أن هذا تركني سكوتفري لأقوم بكل ما أريد. لم تكن الوجبة ثقيلة للغاية لدرجة أنني كنت بحاجة إلى تصوير طفل صغير من الكسترد وملفات تعريف الارتباط الممسحة. لم يكن & # 8217t خفيفًا جدًا لدرجة أنني كنت بحاجة إلى صنع التيراميسو. عرضت عدة خيارات:

بودنغ الخبز!
مربى تارت؟
سلة بسكويت رقائق الشوفان والشوكولاتة.

الاختيار هذه المرة كان كعكة الليمون والآيس كريم الفراولة. بعد ثانيتين من التفكير ، أضفت رذاذ عنبية & # 8211 للون ونكهة البوب. بدلاً من إعادة اختراع أي عجلات ، أخذت وصفتين أو ثلاث وصفات وقررت طريقة عملي. أنا أحب SILVER PALATE & # 8217S Lemon Pound Cake ، لكنها صنعت في مقلاة وأردت حقًا كعكة باوند لأن مجموعتي كانت صغيرة ويمكن وضع رغيف ثانٍ في الفريزر. راجعت Ina Garten & # 8217s Lemon Cake منها كتاب Barefoot Contessa PARTIES وانتهى الأمر بمزيج من الوصفات بمساعدة ماريون كننغهام & # 8217s من كتاب الخبز فاني فارمر ، وهو ما يسهل علي استخدامه لمعظم الأشياء. في الواقع ، انتهى بي الأمر بكل من كعكة البوندت وكعك الرغيف لأنني أخطأت في قراءة تعليمات Ina & # 8217s ، والتي كانت مربكة بعض الشيء. لا تتيح لك قائمة المكونات & # 8217t معرفة أنك & # 8217 ستستخدم 3/4 كوب عصير الليمون في جزأين. كما سبق السكر. لذلك عندما ألقيت كل السكر في Kitchen Aid ، ولدت كعكة الحزمة الإضافية. وعلى الرغم من أنه من الواضح من قائمة المكونات وجود طلاء زجاجي ، فإنه & # 8217s ليس واضحًا جدًا هناك & # 8217 s شراب أيضًا. أنا فقط أعد كتابة الوصفة لتناسبني. لا توجد مشكلة تحب الكورال أن تأكل ، كما يفعل Word Team. الليلة ، أنا & # 8217ll أحضر الكعكة الكبيرة واثنين من أواني القهوة.

كم عدد الكعك الذي تخبزه؟ بقدر ما يتطلبه الأمر بشكل صحيح.

باوند كيك شراب الليمون (اسم جديد): تم كل شيء. الآن علي أن أصنع آيس كريم الفراولة.
آه جي. و # 8230a رذاذ العنبية. هل يمكن أن تكون الحياة أكثر متعة؟

باوند كيك بالشراب والصقيل

نضيف آخر حبات التوت إلى صانعة الآيس كريم. أستخدم وصفات الآيس كريم من David Lebovitz طوال الوقت تقريبًا ، ولكن هذه الوصفة موجودة في الكتاب الذي جاء مع صانعة الآيس كريم Cuisinart 2qt. حبات الفراولة منقوعة مع نصف ليمونة مهروسة للتجميد مع الكريمة والسكر ، ونصفها يضاف خلال الدقائق الخمس الماضية.
Blueberry Drizzle (التعليمات أدناه)

كعكة شراب الليمون مع آيس كريم الفراولة (محلي الصنع) ورذاذ التوت الأزرق

رذاذ عنبية: ضع نصف لتر من العنب البري الطازج (منظف ومقطوف) في قدر متوسط ​​الحجم مع 1/4 كوب من كل ماء وسكر حبيبي. إذا أردت ، يمكنك إضافة قطعة كبيرة من قشر الليمون أو عود القرفة ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل ترك التوت الأزرق لأجهزتهم الخاصة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغلى المزيج مع التقليب لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما ينعمون ويتكسرون ويصبحون أكثر سمكًا قليلاً ، يُرفع عن النار ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس. صفي الخليط فوق وعاء صغير. احتفظ بالتوت المسحوق لتحميص زبدة الفول السوداني واستخدم السائل المصفى لـ & # 8220 رذاذ ، & # 8221 الذي يعد جيدًا أيضًا للفطائر أو الكعك الإنجليزي.

Two-Dog Kitchen وحول & # 8216Hood
بالأمس كان 60 ورائع. اليوم تمطر و # 8217s رمادية جدا و متجمدة.
ليس لدي صور جديدة للكلاب ، لكنها قذرة. الجمعة: مربية.


دجاج مشوي بالليمون والزيتون # 038 Olio Nuovo

1 & # 8211 من 5 إلى 6 جنيهات دجاج مشوي مقطّع
2 ليمون طازج & # 8211 شريحة رقيقة ، واحدة معصورة لحوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من العصير
1/2 كوب Pinot Grigio أو نبيذ أبيض هش بالمثل
1/4 كوب D & # 8217Avolio EVOO

8 فصوص من الثوم مقطع إلى نصفين
1 2-3″ غصن الزعتر الطازج
1/2 كوب زيتون منزوع النوى ، مثل كالاماتا وبيشولين وغوردال
2 ملاعق صغيرة ملح كوشر وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1 كوب عصيدة من دقيق الذرة

خليط

4 أكواب مرق الدجاج أو المرق
2 ملعقة كبيرة D & # 8217Avolio EVOO
2 حبة كبيرة الكراث ، مغسولة ، بيضاء مقطعة إلى شرائح رفيعة

1/3 كوب أفضل جودة للجبن الأزرق المفتت
1 ملعقة صغيرة الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
دقيق الذرة ، ما يكفي لتكثيف

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375. اغسلي الدجاج واتركيها حتى تجف. الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل. رتبي الدجاج في طبقة واحدة في مقلاة كبيرة. احتفظ بالقطع الأكبر من الخارج والقطع الأصغر بالداخل.

في الخلاط أو محضر الطعام ، أضيفي النبيذ وعصير الليمون والملح والفلفل وفص ثوم و D & # 8217Avolio EVOO. حتى مزيج سلس. نسكب السائل فوق الدجاج في المقلاة ، مع التأكد من رشه فوق كل قطعة دجاج. رتبي شرائح الثوم وشرائح الليمون والزيتون حول قطع الدجاج. يرش بأوراق الزعتر والفلفل الإضافي حسب الرغبة. تحمص لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة رقمي في منتصف القطعة السميكة من الدجاج تسجل 165 درجة فهرنهايت ، اختياريًا ، افصل الدهن عن عصير المقلاة ، واحتفظ بالثوم والزيتون للطلاء. قلل بمقدار النصف في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. ضعي الدجاج فوق عصيدة من دقيق الذرة مغمورة بالقليل والثوم المحفوظ والزيتون.

أثناء تحميص الدجاج ، سخني ملعقة كبيرة من D & # 8217Avolio EVOO على نار متوسطة عالية ، في قدر 3-4 لتر. يُقلى الكراث في زيت الزيتون الصافي لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج. ارفعي النار وأضيفي أربعة أكواب من مرق الدجاج إلى الكراث المقلي واتركيها تغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. خفقت تدريجياً في دقيق الذرة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى حتى يتكاثف الخليط وتنضج دقيق الذرة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أطفئ النار. نضيف الملعقة الثانية من زيت الزيتون والجبنة الزرقاء ونقلب حتى تذوب. اضبطي التتبيلة وقدميها مع عصائر الدجاج المشوي.


صلصة الفاصوليا الطازجة مع الكردون والنعناع ، وكعكة الذرة مع شراب الروزماري ، وإكليل الجبل ، والكمثرى المسلوقة من PRUNE من قبل غابرييل هاميلتون

من غابرييل هاميلتون ، مؤلفة كتاب الدم والعظام والزبدة، يأتي ظهورها الأول في كتاب الطهي المنتظر بفارغ الصبر مليئًا بالوصفات المميزة من مطعمها الشهير Prune في مدينة نيويورك.

طباخًا مدربًا ذاتيًا تحول إلى الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد ، افتتحت غابرييل هاميلتون Prune في منطقة Lower East Side في نيويورك قبل خمسة عشر عامًا لتحظى بإشادة كبيرة وتنتقل إلى أسفل المبنى ، وكلاهما يستمر حتى اليوم. مطعم شخصي وكريم للغاية ، في كل من قائمة الطعام والفلسفة ، يستخدم Prune عناصر الطبخ المنزلي ويرفعها بطرق غير متوقعة. والنتيجة هي طعام لذيذ يرضي على عدة مستويات.

يعد كتاب Prune Cookbook أصليًا للغاية من حيث المفهوم والتنفيذ والشكل والمظهر ، وهو نسخة طبق الأصل مستوحاة من مجلدات مطبخ المطعم. إنه مكتوب إلى طهاة غابرييل بصوتها المميز ، مع قدر كبير من التعليمات والتشجيع والمعلومات والتوبيخ كما قد تجده إذا جئت بالفعل للعمل في Prune كطاهية خط. تمت تجربة الوصفات وتذوقها واختبارها عشرات إن لم يكن مئات المرات. تعليمات مخصصة للطاهي المنزلي بالإضافة إلى اختصاصي المطبخ ، تقدم الإرشادات مجموعة من الإشارات للطهاة - تنبيه عندما تذهب بعيدًا جدًا ، الأشياء التي يجب الانتباه إليها قد تؤدي إلى تعثرك ، اقتراحات حول كيفية اجتياز بعض أجزاء غير مريحة من الرحلة لمساعدتك في النهاية على الوصول إلى الوجهة النهائية ، طبق رائع.

مع استكمال أكثر من 250 وصفة و 250 صورة فوتوغرافية ملونة ، سيجد الطهاة المنزليون أكثر وصفات Prune طلبًا - جمبري مشوي مع زبدة الأنشوفة وكعب الخبز وسلطة التقليب واللسان والأخطبوط مع الصلصا الخضراء وبيض الميموزا ، Roasted Capon on Garlic Crouton ، Bloody Mary الشهيرة من Prune (وجميع الأشكال العشرة). بالإضافة إلى ذلك ، من بين العناصر الأخرى ، فصل بعنوان "القمامة" - طرق ذكية لإعادة توظيف الأطعمة التي ربما تكون قد اصطدمت بالقمامة أو في إناء التخزين في مطابخ المطاعم الأخرى ولكنها تحولت إلى وجبات شهية ومفاهيم في Prune.

نبرز هنا الوصفات ، والنهج ، والفلسفة ، والتطور ، والفروق الدقيقة التي تجعلها مميزة ببرون. هذا الكتاب غير تقليدي وصادق ، من حيث النبرة والمحتوى ، هو تعبير مرحب به عن كتاب الطبخ كما نعرفه.

أعيد طبعها بإذن من برقوق مجفف بقلم غابرييل هاميلتون ، © 2014. صور إريك ولفينجر صورة غابرييل هاميلتون بواسطة ميلاني دنيا. تم النشر بواسطة Random House. يرجى دعم مكتبتك المحلية أو الشراء من خلال الروابط التابعة لنا مع IndieBound و Amazon.

فول طازج مع الكردون والنعناع

المحصول: 4-6 طلبات

2 رطل من قشر الفاصوليا - انظر إذا كان بإمكاننا الحصول على عدد قليل من الأصناف بالإضافة إلى البورلوتي والتوت البري ، واسأل عن أولئك الذين تم اختيارهم صغارًا إذا كان لديهم
1-2 جنيه كاردون
4 أكواب من مرقة الدجاج (الوصفة
برقوق مجفف)
1/3 باوند زبدة
النعناع - حفنة كبيرة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

قشر الفول وقم بقياس محصولك - عادة ما يكون أقل بقليل من نصف الوزن الذي بدأت به بعد قشرها. ثمانية أرطال من حبوب الصدف تعطي أربعة أرطال خجولة من الفاصوليا المقشورة ، تقريبًا.

قم بقص الأجزاء العلوية والسفلية وحلق أوراق الكردون حتى تحصل على سيقان كبيرة جيدة للعمل بها. اعتنِ بالوخزات الصغيرة واغسل يديك أيضًا فورًا بعد التعامل معها لإزالة الطبقة المرّة الشديدة التي تتركها على بشرتك. قم بتبديل لوح التقطيع الخاص بك أيضًا للحصول على لوح جديد نظيف بعد الانتهاء من إعداد الكاردون.

قطع مباشرة عبر السيقان في 1/4 & # 8243 إلى 1/3 & # 8243 شرائح.

نظف وأنتج كمية مساوية من الكردون مثل محصول فول الصدف.

اغلي الكثير من الماء المملح في قدر كبير بما يكفي لحمل الكردون.

اسلق الكردون لبضع دقائق ثم صفيه.

تذوق شريحة لتحديد مدى عمق المرارة.

إذا كان لا يزال يتحلل بشكل كبير ، قم بغلي المزيد من المياه العذبة ، وتبليها بالملح ، وقم بسلق ثانية.

بشكل أو بآخر ، أنت تريد أجزاء متساوية من الفاصوليا والكردين ومرق الدجاج لتبدأ بها.

قم بإذابة شريحة صحية من الزبدة ببطء في مقلاة وأضف الكردون المقشر.

يقلب حتى يغطى ويصبح لامعًا.

أضيفي القشرة وحركيها وسخنها حتى تصبح لامعة.

فقط غطيها بمرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة.

افرمي كمية وفيرة من النعناع وقلبي.

أضف لوحًا صحيًا آخر من الزبدة وحركه.

يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، وينضج الكردون ، ويتم ترويض المرارة العالية ، 20-30 دقيقة.

أضيفي حفنة كبيرة أخرى من النعناع المفروم الطازج قبل التقديم مباشرة.

الزبدة موجودة لترويض الكردون المر المرتفع ، وليس وضعه للنوم تمامًا. يرجى الاحتفاظ بنسبة الزبدة إلى مرق الدجاج بحيث يكون الطبق الأخير مرقًا ولكنه غني وممتلئ القوام ، ويتيح للكردون الاحتفاظ ببعض من شخصيته. لا ينبغي أن يكون الأمر مريرًا بشكل صعب ، فقط مرًا ممتعًا.

كعكة الذرة مع شراب إكليل الجبل وإكليل الجبل والكمثرى المسلوقة

لتحضير كعكة باوند دقيق الذرة:

رغيف ضحل

1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب دقيق الذرة
5 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 رطل زبدة
1 1/3 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح

جهز القدور بالرش ، ثم برشمان ، ثم رش مرة أخرى ورش القليل من الطحين فوق الرق.

استخدم ملحق الخفق وضرب الزبدة في الخلاط حتى تصبح كريمية.

يضاف السكر والملح ويخفق على نار عالية لمدة 3-5 دقائق. اتركه يصبح رقيقًا ومعتمًا وأبيض تقريبًا وكشط الجوانب عدة مرات أثناء الضرب.

أضف الفانيليا إلى البيض ، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، أكثر أو أقل ، إلى الزبدة والسكر مع تشغيل المحرك على ارتفاع متوسط.

اكشط الجوانب بملعقة مطاطية وتأكد من دمجها عدة مرات أثناء إضافة البيضة. اجعله خفيفًا ورقيقًا لمدة 3-4 دقائق.

بينما يتحول خليط الزبدة إلى كريمة ، اخفقي المقادير المتساوية من الطحين ودقيق الذرة وضعيها على ورقة كاملة من البرشمان.

ارفع البرشمان من الجانبين الطويلين لعمل مجرى مناسب ، وأضف خليط الدقيق إلى الزبدة ، 1/3 في كل مرة ، مع تشغيل المحرك على مستوى منخفض.

مرة أخرى باستخدام الملعقة المطاطية! يرجى التأكد من كشط الجوانب ودمج كل المواد بعد كل إضافة.

يُسكب المزيج جيدًا في المقلاة أو المقالي المحضرة.

انشر الخليط في جميع الأنحاء بملعقة تعويض لتكوين سطح أملس ، واضغط على المقالي عدة مرات برفق للسماح للعجين بالاستقرار بالتساوي في المقالي.

اخبزيها على حرارة 325 درجة لمدة ساعة و 10 دقائق. اختبر النضج باستخدام سيخ خشبي - فتات هذه الكعكة خشنة بدرجة كافية بحيث يكون السيخ الخشبي جيدًا ، ويفضل حتى - لا تستخدم أدوات اختبار المعادن.

يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم يخرج ويبرد على الرف. تقشر المخطوطات أثناء التبريد.

للكمثرى المسلوقة فى شراب إكليل الجبل:

6 كمثرى فوريل ، 1 يوم أقل من النضج التام
عدد قليل من الفلفل الأسود
1/2 حبة فانيليا ، مقسمة
3 فروع إكليل الجبل
1 كوب ريسلينج
3 أكواب ماء
2 كوب سكر حبيبي

قشر الكمثرى بحركات انزلاقية طويلة ، من الساق إلى القاع ، باستخدام مقشرة خضروات حادة جدًا ، مثل سكين التقشير. لا تبتعد عنهم بضربات قبيحة قصيرة.

اترك السيقان سليمة إذا كنت تستطيع أن تتأرجح تبدو أفضل على اللوحة.

يُمزج الماء والنبيذ والسكر والفانيليا وإكليل الجبل وحبوب الفلفل في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كبير بما يكفي لاحتواء الكمثرى فقط.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة.

نضيف الكمثرى ونغطيها بدائرة مزدوجة من الرق مقطعة بنفس قطر القدر ، وتغطى بغطاء بحجم واحد صغير جداً للقدر.

اسلقي الكمثرى لمدة 10 دقائق فقط ، أو حتى يلتقي السيخ الذي يتم إدخاله في أعمق مركز من الكمثرى مع القليل من المقاومة - لكن بعضها -. لاختبار النضج ، اصعد من الأسفل واستخدم أداة اختبار الكيك حتى لا تترك مثل هذا الثقب الكبير من السيخ الخشبي.

أخرجها من الموقد واترك الكمثرى تبرد في الشراب ، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستستمر في الطهي من الحرارة المتبقية.

اعتني بوقت الطهي الخاص بك حتى تبرد الكمثرى - و "تعالج" - في الشراب ، كما نفعل مع جميع الفواكه المسلوقة أو المسكرة هنا. ولكن إذا كنت قد أخذتها بعيدًا عن غير قصد ، فقم بإزالة الفاكهة بملعقة مثقوبة - وضعها على رف تجفيف الخباز فوق صينية من الورق المقوى - واجعلها في غرفة المشي بسرعة حتى تبرد. تأكد من وجود مساحة حولهم لتدوير الهواء البارد.

قم بتبريد الشراب سريعًا في حمام جليدي ، وأعد الفاكهة إلى الشراب عندما يكون كلاهما باردًا ، ثم احفظه في الشراب.

لإكليل الجبل المسكر:

6 أغصان جميلة من إكليل الجبل بأوراق رفيعة ، وليست كثيفة كثيفة ، بطول 4 & # 8243
1/2 كوب ماء بارد
1 كوب سكر أبيض حبيبي (تحقق أولاً لمعرفة ما إذا كان هناك رقيق برائحة إكليل الجبل من الدفعة السابقة واستخدمها بدلاً من ذلك إذا كان الأمر كذلك)
سكر رقيق للتجريف والتخزين

يُمزج السكر والماء جيدًا معًا في قدر صغير ويوضع على نار متوسطة عالية.

أضف أغصان إكليل الجبل ، وبدون تحريك ، اتركها على نار هادئة لبضع دقائق فقط ، لا تزيد عن 5 دقائق. نريد الشراب المعطر بإكليل الجبل لكن الفروع تحافظ على لونها ، الذي سوف يضيء في الشراب الساخن.

يُرفع عن النار باستخدام شوكة ، ويُستخرج أغصان إكليل الجبل من الشراب ، ويُصفى جيدًا.

تأكد من أن إكليل الجبل لزج ولكن لا يقطر ، فأنت تريد أن يلتصق السكر في الغبار الخفيف وليس مثل الثلج الكثيف الذي يثقل أغصان شجرة عيد الميلاد.

اسحب أعواد إكليل الجبل اللزجة من خلال كومة جيدة من السكر الناعم ، وقم بتغطية كل غصن بالكامل ، واضبطها حتى تجف على رف الخباز.

عندما تجف تمامًا ، قم بتعبئة الأغصان في رقيق للغاية ، وحافظ عليها محكمة الإغلاق. حاويات الإخراج المستطيلة جيدة.

إذا كانت منطقة إعداد القبو رطبة جدًا ، اصطحبهم إلى الطابق العلوي إلى محطة المعجنات واتركهم يجفون هناك. وإلا فإنها لا تجف بشكل صحيح ويبدو أنها تبدو هواة.

احتفظي بشراب إكليل الجبل لإنهاء كعكة الباوند. واحفظ الرقائق الرقيقة للدفعة التالية من الشراب.

على الطبق:

قطعة من كعكة دقيق الذرة ، بعرض إبهامك تقريبًا ، مقطعة إلى نصفين على القطر.

ضع الكمثرى بجانب كعكة الباوند ، ثم انزعها.

ضعي كمية كبيرة من شراب إكليل الجبل على الكمثرى واتركيها تتجمع قليلاً على الطبق. لا تسبح ولا تغرق بل كريمة.

زينيه بغصن إكليل الجبل المحلى بالسكر.

غابرييل هاميلتون هو رئيس الطهاة / مالك مطعم Prune في إيست فيلادج بنيويورك ومؤلف المذكرات الأكثر مبيعًا في New York Times الدم والعظام والزبدة: التعليم غير المقصود لطاهي متردد. حصلت على ماجستير في كتابة القصص الخيالية من جامعة ميشيغان ، وظهرت أعمالها فيها نيويوركر, اوقات نيويورك, جي كيو, بالعافية, سافور, منزل جميل، و الغذاء والنبيذ. كما قامت بتأليف عمود الشيف لمدة 8 أسابيع باللغة الإنجليزية اوقات نيويورك، وتم اختراع أعمالها في ثمانية مجلدات من أفضل كتابة طعام. لقد ظهرت في عرض مارثا ستيوارت وشبكة Food Network ، من بين برامج تلفزيونية أخرى ، وقد فازت بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك. تعيش حاليًا في مانهاتن مع ولديها.


عجة الشيدر الأبيض والثوم المعمر (صفحة 159)

من مجلة Bon Appétit ، نوفمبر 2006 مجلة Bon Appétit ، نوفمبر 2006

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: أطباق البيض وجبة فطور / غداء عيد الشكر نباتي
  • مكونات: بيض الثوم المعمر جبن شيدر أبيض حاد


مصممي الحياة الغربية لهذا العام

في حين أن أيام دراستي متأخرة منذ فترة طويلة ، مع وصول سبتمبر & # 8217s (وعلى ما يبدو طقس الخريف أيضًا) أشعر دائمًا أن الوقت هو & # 8217s للتفكير في آخر (المدرسة) & # 8220year & # 8221. سبتمبر يعني أيضًا شيئًا آخر كمصمم فانكوفر… .. أسبوع التصميم! يتطلع فريق تصميم Gillian Segal للاحتفال بترشيحنا كمرشح نهائي لجائزة روبرت ليدنغهام التذكارية لمجلة Western Living Magazine و # 8217s مصمم العام! لقد كان شرفًا لي أن أدرج في هذه الفئة في سنتنا الثانية من العمل جنبًا إلى جنب مع أقراننا والكثير من المواهب الرائعة. لقد كان عامًا حافلًا بالمشروعات الرائعة والعملاء المذهلين. لدينا بضعة أشهر مزدحمة لإنهاء بعض الوظائف قبل أن نصل حقًا في العام الجديد ، لذلك ترقبوا رؤية المزيد من العمل في محفظتنا قريبًا!


كعكة باوند دقيق الذرة مع شراب الروزماري والكمثرى المسلوقة وإكليل الجبل المسكر - الوصفات

ما & # 8217s متعة تقديم الحلوى؟ ما & # 8217s ليست متعة تقديم الحلوى؟ لكني أحب أن يكون لدي سبب لعمل الحلوى. وأنا أعشق أن يكون لدي سبب لتجربة شيء أحبه أو لم أفعله من قبل من قبل الحلوى لشخصين مختلفة تمامًا عن الحلوى لمجموعة. نحن ببساطة لا نحتاج & # 8217t إلى فطيرة كاملة (حسنًا ، قد يجادل ديف في ذلك.) لا نريد كعكة كاملة أو ربعين من الآيس كريم ، وهو ما تصنعه آلة صنع الآيس كريم الجديدة. لكن إذا طلبت & # 8217m إحضار الحلوى أو لدي وظيفة تموين ، سأقوم بعمل الشيبانج بالكامل. (قم بالتمرير لأسفل للحصول على كعكة باوند بالليمون مع آيس كريم الفراولة محلي الصنع ورذاذ التوت الأزرق.)

كريم بروليه أفيك الشعلة.
الفن المضاف مجاني.
تورتة شوكولاتة بالبندق
الكيك المفضل Elvis Presley & # 8217s & # 8211 باوند كيك أقدمه مع الخوخ وآيس كريم الزنجبيل الطازج في الصيف.

تارت الليمون لعيد ميلاد؟

فردية Crostatas الكمثرى البرتقالي. هم & # 8217re منكهة بالليمون أو البرتقال ولها طبقة streusel مع أو بدون اللوز.
فطائر فنجان قهوة
Pagliacci & # 8217s نيويورك تشيز كيك

أبدأ بالأرقام. كم عدد الاشخاص؟ متى؟ أين؟ ما & # 8217s القائمة؟

كانت القائمة غراتان لحم المتن والشمر مع بداية سلطة الجزر. واحدة قمت بتدوينها ، في الواقع. اعتقدت أن هذا تركني سكوتفري لأقوم بكل ما أريد. لم تكن الوجبة ثقيلة للغاية لدرجة أنني كنت بحاجة إلى تصوير طفل رضيع من الكاسترد وملفات تعريف الارتباط الممسحة. لم يكن & # 8217t خفيفًا جدًا لدرجة أنني كنت بحاجة إلى صنع التيراميسو. عرضت عدة خيارات:

بودنغ الخبز!
جام تارت؟
سلة بسكويت رقائق الشوفان والشوكولاتة.

الاختيار هذه المرة كان كعكة الليمون والآيس كريم الفراولة. بعد ثانيتين من التفكير ، أضفت رذاذ عنبية & # 8211 للون ونكهة البوب. بدلاً من إعادة اختراع أي عجلات ، أخذت وصفتين أو ثلاث وصفات وقررت طريقة عملي. أنا أحب SILVER PALATE & # 8217S Lemon Pound Cake ، لكنها صنعت في مقلاة وأردت حقًا كعكة باوند لأن مجموعتي كانت صغيرة ويمكن وضع رغيف ثانٍ في الفريزر. راجعت Ina Garten & # 8217s Lemon Cake منها كتاب Barefoot Contessa PARTIES وانتهى الأمر بمزيج من الوصفات بمساعدة ماريون كننغهام & # 8217s من كتاب الخبز فاني فارمر ، وهو ما يسهل علي استخدامه لمعظم الأشياء. في الواقع ، انتهى بي الأمر بكل من كعكة البوندت وكعك الرغيف لأنني أخطأت في قراءة تعليمات Ina & # 8217s ، والتي كانت مربكة بعض الشيء. لا تسمح لك قائمة المكونات & # 8217t بمعرفة أنك & # 8217 ستستخدم 3/4 كوب عصير الليمون في جزأين. كما سبق السكر. لذلك عندما ألقيت كل السكر في Kitchen Aid ، ولدت كعكة الحزمة الإضافية. وعلى الرغم من أنه من الواضح من قائمة المكونات وجود طلاء زجاجي ، فإنه & # 8217s ليس واضحًا جدًا هناك & # 8217 s شراب أيضًا. أنا فقط أعد كتابة الوصفة لتناسبني. لا توجد مشكلة تحب الكورال أن تأكل ، كما يفعل Word Team. الليلة ، أنا & # 8217ll أحضر الكعكة الكبيرة واثنين من أواني القهوة.

كم عدد الكعك الذي تخبزه؟ بقدر ما يتطلبه الأمر بشكل صحيح.

باوند كيك شراب الليمون (اسم جديد): تم كل شيء. الآن علي أن أصنع آيس كريم الفراولة.
آه جي. و # 8230a رذاذ العنبية. هل يمكن أن تكون الحياة أكثر متعة؟

باوند كيك بالشراب والصقيل

نضيف آخر حبات التوت إلى صانعة الآيس كريم. أستخدم وصفات الآيس كريم من David Lebovitz طوال الوقت تقريبًا ، ولكن هذه الوصفة موجودة في الكتاب الذي جاء مع صانعة الآيس كريم Cuisinart 2qt. حبات الفراولة منقوعة مع نصف ليمونة مهروسة للتجميد مع الكريمة والسكر ، ونصفها يضاف خلال الدقائق الخمس الماضية.
رذاذ Blueberry (التعليمات أدناه)

كعكة شراب الليمون مع آيس كريم الفراولة (محلي الصنع) ورذاذ التوت الأزرق

رذاذ عنبية: ضع نصف لتر من العنب البري الطازج (منظف ومقطوف) في قدر متوسطة الحجم مع 1/4 كوب من كل ماء وسكر حبيبي. إذا أردت ، يمكنك إضافة قطعة كبيرة من قشر الليمون أو عود القرفة ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل ترك التوت الأزرق لأجهزتهم الخاصة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع تقليب التوت لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما ينعمون ويتكسرون ويصبحون أكثر سمكًا قليلاً ، يُرفع عن النار ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس. صفي الخليط فوق وعاء صغير. احتفظ بالتوت المسحوق لتحميص زبدة الفول السوداني واستخدم السائل المصفى لـ & # 8220 رذاذ ، & # 8221 الذي يعد جيدًا أيضًا للفطائر أو الكعك الإنجليزي.

Two-Dog Kitchen وحول & # 8216Hood
بالأمس كان 60 ورائع. اليوم تمطر و # 8217s رمادية جدا و متجمدة.
ليس لدي صور جديدة للكلاب ، لكنها قذرة. الجمعة: مربية.


دجاج مشوي بالليمون والزيتون # 038 Olio Nuovo

1 & # 8211 من 5 إلى 6 جنيهات دجاج مشوي مقطّع
2 ليمون طازج & # 8211 شريحة رقيقة ، واحدة معصورة لحوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من العصير
1/2 كوب Pinot Grigio أو نبيذ أبيض هش بالمثل
1/4 كوب D & # 8217Avolio EVOO

8 فصوص من الثوم مقطع إلى نصفين
1 2-3″ غصن الزعتر الطازج
1/2 كوب زيتون منزوع النوى ، مثل كالاماتا وبيشولين وغوردال
2 ملاعق صغيرة ملح كوشر وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1 كوب عصيدة من دقيق الذرة

خليط

4 أكواب مرق الدجاج أو المرق
2 ملعقة كبيرة D & # 8217Avolio EVOO
2 حبة كبيرة الكراث ، مغسولة ، بيضاء مقطعة إلى شرائح رفيعة

1/3 كوب أفضل جودة للجبن الأزرق المفتت
1 ملعقة صغيرة الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
دقيق الذرة ، ما يكفي لتكثيف

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375. اغسلي الدجاج واتركيها حتى تجف. الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل. رتبي الدجاج في طبقة واحدة في مقلاة كبيرة. احتفظ بالقطع الأكبر من الخارج والقطع الأصغر بالداخل.

في الخلاط أو محضر الطعام ، أضيفي النبيذ وعصير الليمون والملح والفلفل وفص ثوم و D & # 8217Avolio EVOO. حتى مزيج سلس. نسكب السائل فوق الدجاج في المقلاة ، مع التأكد من رشه فوق كل قطعة دجاج. رتبي شرائح الثوم وشرائح الليمون والزيتون حول قطع الدجاج. يرش بأوراق الزعتر والفلفل الإضافي حسب الرغبة. تحمص لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة رقمي في منتصف القطعة السميكة من الدجاج تسجل 165 درجة فهرنهايت ، اختياريًا ، افصل الدهن عن عصير المقلاة ، واحتفظ بالثوم والزيتون للطلاء. قلل بمقدار النصف في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. ضعي الدجاج فوق عصيدة من دقيق الذرة مغمورة بالقليل والثوم المحفوظ والزيتون.

أثناء تحميص الدجاج ، سخني ملعقة كبيرة من D & # 8217Avolio EVOO على نار متوسطة عالية ، في قدر 3-4 لتر. يُقلى الكراث في زيت الزيتون الصافي لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج. ارفعي النار وأضيفي أربعة أكواب من مرق الدجاج إلى الكراث المقلي واتركيها تغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. خفقت تدريجياً في دقيق الذرة. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه حتى يتكاثف الخليط وتصبح دقيق الذرة طرية مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار. نضيف الملعقة الثانية من زيت الزيتون والجبنة الزرقاء ونقلب حتى تذوب. اضبطي التتبيلة وقدميها مع عصائر الدجاج المشوي.


شاهد الفيديو: تناول اكليل الجبل بهذه الطريقة - هذا ما سوف يحدث بجسمك - فوائد واسرار. سبحان الله (أغسطس 2022).