أحدث الوصفات

وصفة شواء لحم الضأن مع الروزماري والثوم

وصفة شواء لحم الضأن مع الروزماري والثوم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف مشوي
  • فخذ ضأن مشوي

يتم الجمع بين المزيج الكلاسيكي من إكليل الجبل والثوم ولحم الضأن في هذا الطبق. إنه أنيق وبسيط ولذيذ. لماذا لا تجربها في غداء الأحد القادم؟

27 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر
  • قطعة واحدة (1.5-2 كجم) من لحم الضأن منزوع العظم ومفروش بالزبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٥ دقيقة للنقع ›جاهز في: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. يُمزج الزعتر وإكليل الجبل والثوم والزيت والنبيذ ويخلط جيدًا. أضيفي فخذ الضأن وقلبيها حتى تغطيها. يبرد لمدة 15 دقيقة.
  2. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  3. يُرفع لحم الغنم من التتبيلة ويوضع في صينية تحميص ضحلة. يتبل بالملح والفلفل.
  4. تحمص بدون غطاء لمدة 50 دقيقة أو حتى تسجل قراءة فورية لقياس حرارة اللحوم 60 درجة مئوية للندرة المتوسطة أو 65 درجة مئوية للمتوسط. نقع مع ماء مالح متبقي عدة مرات أثناء التحميص. ثم تخلصي من ماء مالح المتبقي

تلميح

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، غطيه برقائق معدنية واتركيه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

كيفية تحميص لحم الضأن

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى مدى سهولة تحميص لحم الضأن بشكل مثالي. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


  • 2 كغ فخذ غنم كاملة
  • 4 أغصان إكليل الجبل مقطوفة
  • 2 فص ثوم مقشر ومقطع ناعماً
  • 4 شرائح أنشوجة في زيت زيتون بكر ممتاز ، مقطعة
  • 200 مل نبيذ أحمر

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / علامة غاز 6. باستخدام سكين صغير حاد ، قم بعمل شقوق صغيرة (فقط كبيرة بما يكفي لوضع إصبعك فيها) ، على بعد حوالي 3 سم ، في جميع أنحاء ساق الضأن.

اجمع إكليل الجبل والثوم والأنشوجة في حزم صغيرة وادفعهم إلى الشقوق باستخدام عود أو سيخ. استمر حتى تملأ كل الثقوب. رشي الجزء العلوي بقليل من الزيت من قصدير الأنشوجة وتبليه جيدًا.

ضعي لحم الضأن في صينية تحميص كبيرة وشوي لمدة 25 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / علامة الغاز 4. صبي 200 مل من النبيذ في العلبة مع رش الماء واستمري في التحميص لمدة ساعة أخرى 15 دقيقة أو 25 دقيقة لكل 450 جرام من لحم الضأن الوردي. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة أخرى إذا كنت تفضل أن تنضج جيدًا. أضف القليل من النبيذ والماء أثناء الطهي إذا انخفضت العصائر.

يُرفع اللحم عن الفرن ويُنقل إلى طبق. غطيه بورق القصدير واتركيه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة قبل النحت.


كيفية تحميص فخذ الخروف خطوة بخطوة

  • ابدأ بحشو لحم الضأن. من المغري أن ترغب في القيام بالحمل أولاً ، لكن هذه & # 8217 تقريبًا هي الخطوة الأخيرة في العملية برمتها. ابدأ بنقع الزيت في المقلاة ببعض الثوم. لقد استخدمت فصين من الثوم ، لكن يمكنك زيادته أو إنقاصه اعتمادًا على مقدار الثوم الذي تفضله. عندما يصبح الثوم ذهبيًا ، أضيفي بعض الأعشاب المفرومة (استخدمت الزعتر وإكليل الجبل) واذبل السبانخ. ضعه جانبا ليبرد. نريد أن تكون درجة حرارة الغرفة قبل حشو الحمل. قد تعتقد أن هذا لا يشبه الكثير من الحشو. وأنت & # 8217d على حق. لكنها & # 8217s لا تحب حشو الديك الرومي. مع هذا ، أنت فقط تريد دولابًا دقيقًا من السبانخ يمر عبر الحمل ، وليس حتى تنفجر في اللحامات.

  • قطع الخروف برفق من المنتصف مثل الكتاب. وزعي السبانخ على اللحم من الداخل في طبقة رقيقة متساوية. ثم ، ببطء وثبات ، قم بلف الحمل في جذع الأشجار وربطه بخيوط المطبخ أو خيوط الجزار. دس إكليل الجبل تحت الخيوط قبل تحميصها. لتحميص لحم الضأن وتعزيز عامل النكهة حقًا ، فإن المفتاح هو وضع لحم الضأن على سرير من شرائح البصل الرقيقة. قد يبدو كجبل صغير من البصل ، لكن بمجرد أن يبدأوا في التحميص ، يتخلون عن الماء وينكمشون. إن رؤية البصل يحتوي على حوالي 90٪ من الماء ، فكلما زاد ذلك يكون أفضل.

شوي ذلك الحمل كما لو كنت تشوي دجاجة. بمعنى آخر ، 30 دقيقة لكل رطل بالإضافة إلى 30 دقيقة أخرى في النهاية. لكن كما قلت ، هذا ليس شيئًا تريد تركه لجهاز ضبط الوقت. لا. هذه وظيفة لمقياس حرارة اللحوم. إذا كنت ستبذل كل هذا الجهد لإعداد ساق مشوية من لحم الضأن ، فهذا ليس شيئًا تريد تركه للصدفة. أستخدم مقاييس الحرارة Thermapen 4 لأنها & # 8217 هي أسرع مسبار قراءة في السوق.

ليس هذا فقط ، ولكن خلال السنوات العشر التي أمضيتها في العمل في مطابخ نجمة ميشلان ، فإن Thermapen هو كل ما استخدمناه على الإطلاق. هذا صحيح & # 8217s. في كل مطعم (6.) Thermapen هو ما استخدمناه. دائما.

قراءة فورية ، وشاشة تدور 360. بصفتي أعسرًا ، هذا يعني أنني لا أحاول النظر إلى درجة حراري رأسًا على عقب. هذا وحده هو فوز كبير!


كتف الخروف

كتف الخروف ليست شائعة مثل فخذ الخروف & # 8211 وأنا لا أفهم حقًا السبب. لها نكهة أكثر و # 8217s أكثر عصارة. الشيء الوحيد & # 8220 downside & # 8221 الذي يمكنني التفكير فيه هو أنه يحتاج إلى أن يتم طهيه ببطء ، ويمكن & # 8217t طهيه بقوة وسرعة مثل ساق لحم الخروف المشوي الكلاسيكي الذي يتم طهيه حتى يصبح لونه ورديًا تمامًا وعصيرًا من الداخل.

من ناحية أخرى ، نظرًا لأن كتف الضأن هي قطع أكثر عصيرًا ، فهي متسامحة بشكل لا يصدق ، لذا إذا كانت في الفرن لفترة طويلة جدًا ، فإنها ستظل غنية بالعصارة.

أحب استخدام تقنية حشو إكليل الجبل والثوم في شقوق لإضفاء النكهة على اللحم. يمكنك فعل ذلك فقط باستخدام إكليل الجبل لأن الأغصان صلبة بدرجة كافية لتلتصق بالثقوب.

كما أنه يعمل بشكل جيد مع هذه الوصفة لأنه يتم تحميصه ببطء & # 8211 لا تتسرب النكهات إلى اللحم مع التحميص التقليدي الذي يستغرق فقط 1 1/2 ساعة أو نحو ذلك. لذا استفد منها في هذه الوصفة!

حسنًا ، التوقيع! أحب أن أسمع ما إذا كان هذا سيجعلك تتناول العشاء العائلي في ليلة الأحد! & # 8211 ناجي س

الأطباق الجانبية المفضلة لحم الضأن المشوي

المزيد من وصفات لحم الضأن المشوي

أحب لحم الضأن المشوي الجيد & # 8211 ، لذا فقد شاركت القليل منها على مر السنين!


ابدأ بعمل حوالي 24 جرحًا صغيرًا وعميقًا في جلد الحمل باستخدام سكين صغير حاد.

ثم ادفع قطعة من الثوم ، متبوعة بغصن صغير من إكليل الجبل ، في كل قطعة ، وتبلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصفين ونضعه في قاع صينية التحميص ، ثم انقل اللحم إلى القصدير ليجلس فوق أنصاف البصل. قم بتغطية القصدير بشكل غير محكم بورق القصدير ، ثم اطهيه في الفرن على رف عالٍ لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، انزع ورق القصدير واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي لحم الضأن من الفرن ، وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري صلصة الروزماري والبصل.

في قدر صغير ، ذوبي الزبدة واطهي البصل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - من المهم عدم تركه يتلون ، لذا راقبهم. أثناء حدوث ذلك ، قم بسحق أوراق إكليل الجبل بمدقة وهاون لإخراج الزيت ، ثم قم بتقطيعها جيدًا جدًا وأضفها إلى البصل.

ثم استمر في الطهي بلطف قدر الإمكان لمدة 15 دقيقة أخرى ، مرة أخرى ، دون ترك البصل يلون كثيرًا. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة خشبية ، قلّبي الدقيق في البصل وعصائر الزبدة حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا ، قليلًا تلو الآخر ، مع الاستمرار في التقليب ، متبوعًا بالمرق ، شيئًا فشيئًا ، مع الخفق بقوة باستخدام بالون. خفقت. الآن تذوق الصلصة وتبليها بالملح والفلفل واتركها تنضج بالكاد على أقل حرارة ممكنة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أبعده عن النار ، ثم صفيه أو عالج نصفه ، ثم أعده إلى القدر لينضم إلى النصف الآخر.

ثم يُعاد تسخينه بلطف ، ويُضاف الكريم الطازج ويُسكب في إبريق تقديم دافئ. تحضر هذه الوصفة حوالي نصف لتر (570 مل) صلصة.

هل تحتاج إلى صقل مهاراتك في صلصة اللحم؟ شاهد فيديو Delia's Perfect Gravy على هذه الصفحة


هل يجب أن يكون لحم الخروف المشوي ورديًا أم لا؟

بالنسبة لي ، لديك خياران رئيسيان عند طهي لحم الضأن المشوي: طهي أسرع وأسخن قليلاً ، حيث أعتقد أن اللون الوردي هو الأفضل لأنه سيكون أكثر عصيرًا ، أو طهيًا منخفضًا وبطيئًا مع القليل من السائل. بالنسبة للأخير ، عادةً ما تغطي جزءًا من الوقت على الأقل بحيث يتم تبخيره جزئيًا ، أو تحميص جزئي.

هذا هو الطهي الأسرع والأكثر سخونة ، لذا فإن القليل من اللون الوردي على الأقل يعمل بشكل أفضل. من المحتمل أن يكون اللون الوردي الذي يعجبك من لحم الضأن مشابهًا للطريقة التي تفضل بها لحم البقر المشوي ، إذا كنت غير متأكد. ولكن سواء كنت تفضل اللون الوردي كثيرًا أو لا شيء على الإطلاق ، فإن لحم الضأن له مذاق رائع وتتمتع الساق المشوية بجاذبية الجماهير التي تجعلها مثالية للمشاركة مع الضيوف ، مثل عيد الفصح أو عيد الفصح.

يمكنك تغيير الجوانب لتناسب ذوقك والطقس ، من الكثير من الجذور المشوية إلى البطاطس Dauphinoise أو في الطرف الأخف ، أو السلطة ، أو الهليون أو غيرها من الخضر.

قررت هنا أن أجمع بين بعض الأفكار والطرق التي استمتعنا بها في لحم الضأن المشوي - أحدهما هو الفائز الشائع جدًا والمؤكد في ترصيعه بالثوم وإكليل الجبل ، والآخر عبارة عن طلاء بسيط بالليمون والعسل والخردل.

كلاهما يضيف نكهة لطيفة وهي مجاملة لذيذة للحمل. يساعد التزجيج في صنع القليل من المرق لتتأرجح في الأعلى.


ملخص الوصفة

  • ساق من لحم الضأن منزوعة العظم تزن 4-5 باوند ، غير مملوءة بالزبدة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 فصوص ثوم كبيرة ، مهروسة ومفرومة بشكل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازج

افرد اللحم على سطح عمل. باستخدام سكين تقطيع أو تقشير ، اقطع بين العضلات وافصل بينها بأصابعك. تخلص من الدهون الزائدة والشوائب.

في طبق ضحل كبير ، اخلطي زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل. نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغطى. اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات ، مع التقليب عدة مرات.

أشعل شواية. يتبل اللحم بالملح والفلفل ولا تكشط الثوم أو إكليل الجبل. اشوي لحم الضأن على نار ساخنة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في كل قطعة يسجل 125 درجة إلى 130 درجة للندرة المتوسطة. ستختلف الأوقات وفقًا لحجم وشكل ساق الضأن ، في أي مكان من 8 دقائق للقطعة 6 أونصات إلى 20 دقيقة للقطعة 1 1/2 رطل. انقلي لحم الضأن إلى لوح نحت عند الانتهاء من كل واحدة ، ثم غطيها برقائق معدنية واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقدم.


ضأن مشوي

في المرة الأولى التي أكلت فيها لحم الضأن ، تم تقطيعه إلى شرائح رقيقة مع لحم الخنزير في صلصة الطماطم والبصل وإكليل الجبل. لم تكن النكهة من مفضلاتي ، وقد اخترتها للحصول على لحم الخنزير في الغالب في البيتا. بالنظر إلى الوراء الآن ، أدركت أن الحمل قد تم طهيه أكثر من اللازم ، ولكن لم يكن هذا هو السبب في أنني لم أحبه - كانت النكهة قوية جدًا بالنسبة لي. على الرغم من أنني نشأت على وجبات لحم الغزال المتقطعة ، إلا أنني لم أحب الحمل. ولكن ، لكي أكون منصفًا ، لم أكن أبدًا مغرمًا جدًا بلحم الغزال عندما كنت صغيرًا أيضًا.

في هذه الأيام ، بعد طهيها وتناولها مئات المرات ، أحب الضأن. لكن ليس الكثير من الأمريكيين يفعلون ذلك ، حيث يستهلك الفرد أقل من نصف رطل سنويًا. إليكم منظورًا بسيطًا لهذه الإحصائية: نحن نأكل 60 رطلاً من اللحم البقري لكل شخص سنويًا. فلماذا نأكل اللحم البقري 120 مرة أكثر مما نأكل لحم الضأن؟ حسنًا ، يمكن أن يكون لها علاقة بالغرب الذي يتم بناؤه على الجزء الخلفي من التوجيه. أم أن الأمريكيين ببساطة يفضلون طعم اللحم البقري؟


تحضير

  • ربّتي على لحم الضأن لتجفيفه بالمناشف الورقية. باستخدام سكين تقشير صغير ، اصنع شقًا عميقًا خلال طبقة الدهون في التحميص وأدخل قطعة من الثوم ومجموعة أوراق إكليل الجبل. كرر كل 2 بوصة فوق طبقة الدهون ، باستخدام كل من الثوم وإكليل الجبل. نرش الشواء بالفلفل الحار والخزامى. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  • أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشواء. في هذه الأثناء ، ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • قلبي البطاطس بزيت الزيتون في مقلاة مقاس 10 & # 21515 بوصة (أو ما شابه) حتى تغطى جيدًا. يتبل بالملح والفلفل وترتيب الجانب المقطوع في طبقة واحدة.
  • نرش لحم الضأن بالكامل ب 1 ملعقة كبيرة. ضع الملح على البطاطس. تحمص حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك إلى 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر وتكون البطاطس طرية عند ثقبها بشوكة ، حوالي 1-1 / 2 ساعة.
  • انقلي التحميص إلى طبق تقديم أو لوح نحت ، وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركيه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. احفظ البطاطس دافئة في الفرن المغلق.
  • قدمي اللحم المشوي كاملاً أو منقوشًا مع ترتيب البطاطس حوله.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


لحم غنم حلو طري مغمس بنكهات إكليل الجبل الطازج والثوم المحمص بالكراميل ، يقدم مع المرق المصنوع من عصائر البان ولب الثوم الحلو ومرق الغنم وصلصة النعناع. لماذا لا تبتعد عن التقاليد وترافق بودينغ يوركشاير بنكهة إكليل الجبل جنبًا إلى جنب مع الخضار؟

  1. سخني الفرن 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية بمروحة / غاز 5. أخرجي الأوراق من أغصان إكليل الجبل وقطعيها جيدًا. يُمزج إكليل الجبل مع الزبدة وفصوص الثوم المفرومة ناعماً والملح والفلفل.
  2. اصنع حوالي 20 شقًا صغيرًا في جلد الحمل وافرك خليط إكليل الجبل والثوم. ضعي لحم الضأن في القصدير مع الجانب العشبي للأعلى مع وضع الثوم كله بجانبه.
  3. تحمص لمدة ساعة و 40 دقيقة إلى ساعتين ، مع التحميص مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي. يعتمد الوقت على حجم المفصل ومدى جودة اللحم الذي تفضله.
  4. انقلي اللحم إلى طبق دافئ ، وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 25-30 دقيقة قبل تقطيعه.
  5. لعمل المرق: قشط وتخلص من أي دهون غير مرغوب فيها من عصائر الطبخ. انزع الثوم المحمص واضغط على اللب من على الجلد في قدر. يُمزج عصير الطهي منزوع الدسم مع الدقيق العادي ويُمزج حتى يصبح معجونًا. اخفقي المرقة الساخنة مع صلصة النعناع واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة. ضبط التوابل حسب الذوق.
  6. ليخدم: يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح سميكة ويُقدّم مع المرق وبعض صلصة النعناع الإضافية التي تُقدّم منفصلة.

ملاحظات الطباخ: إذا كنت ترغب في صنع صلصة النعناع الخاصة بك ، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم الطازج مع 4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأبيض وتبليها بالقليل من الملح حسب الرغبة. إذا كان مرق اللحم الغامق مفضلاً ، أضف بضع قطرات من المرقة السائلة إلى اللون البني عند الخفق في المرقة.

يمكنك شراء أدوات خبز Le Creuset Toughened Non-Stick ، ​​بما في ذلك المحمصة المستطيلة المصورة هنا ، من Le Creuset Guildford و Le Creuset Windsor lecreuset.com


شاهد الفيديو: ضلع بقرى - ريب أى ستيك مع الروزمارى و الثوم و الزبدة (أغسطس 2022).